Okurky jsou oblíbenou letní zeleninou pro svěžest a chlad. Často se však stává, že okurky jsou hořké. Bohužel neexistují žádné radikální metody, které by pomohly zbavit se hořkosti, ale přesto nespěchejte s odhodením hořkých okurek.
Proč jsou okurky hořké
Okurky patří do rodiny dýní, jako jsou melouny a vodní melouny. Tyto rostliny produkují látku zvanou cucurbitacin, která chutná velmi hořce a může lidem škodit ve velkém množství. Ve většině případů je tato látka distribuována v listech, ale někdy také vstupuje do plodů, což způsobuje charakteristickou hořkost. Existuje pro to několik důvodů.
Evropští chovatelé vyvinuli odrůdy okurek, které nikdy nebudou hořké: speciální gen zasahuje do produkce cucurbitacinu.
Jedním z nejčastějších důvodů je vysoká teplota vzduchu. Pokud rostliny trpí teplem, pak plody hořce.
Druhým důvodem je nepravidelné zalévání. Pokud okurky procházejí dlouhodobým suchem, po kterém následuje hojné zalévání, pak takový stres způsobí v plodech tvorbu hořkosti.
Třetí důvod je nezávislý na osobě. Jedná se o teplotní změny během krátké doby.
A nakonec dědičnost. Bohužel, z nějakého nevysvětlitelného důvodu, některé rostliny nesou gen pro hořkou chuť okurek. Gen je již vložen do semen, takže žádná péče a pravidelné zalévání nemohou zbavit ovoce hořkosti. Takové rostliny jsou odsouzeny k zániku.
Cucurbitacin se bojí vody. Zkuste namočit hořké okurky na několik hodin. Možná hořkost zmizí.
Co dělat, když jsou okurky hořké
Pokud pěstujete své vlastní okurky, naučte se identifikovat příčinu od těch, které jsou uvedeny dříve. Doporučuje se zalévat okurky teplou vodou a vyvarovat se zalévání za chladného počasí. Během chladných období je nutné rostliny zakrýt. Okurky potřebují krmení. Je také nutné upravit světelné a tepelné podmínky. Zajistěte svým rostlinám pravidelnou údržbu a ochranu před teplem. Pokud i přes vaše nejlepší úsilí okurky stále chutnají hořce, zbavte se rostliny.
Pokud jde o stravování, lze dobře využít i hořké okurky. Za prvé, někdy je jen kůra hořká, kterou lze odříznout, a dužinu lze použít do salátů. Cucurbitacin je navíc neutralizován tepelným zpracováním. Proto i z hořkých okurek můžete na zimu vařit zvraty tak, že je trochu uvaříte a zalijete horkou marinádou. A ačkoli je nemožné jíst hořké okurky, cucurbitacin nepoškozuje zdraví, ale naopak je užitečný, protože podporuje dobré trávení a dokonce zabraňuje vzniku rakoviny.
