Dušené maso je výrobek vyrobený ze směsi masa, sádla a koření, naplněný tukem pro dlouhodobé skladování. Je to velmi výživný, vysoce kalorický a lahodný způsob zpracování čerstvého masa. Je vhodné používat dušené maso na táboření a doma, když potřebujete ušetřit čas.
Je to nutné
-
- vepřové maso 5 kg
- sůl 25 g
- černý pepř 10 kusů
- lávový list 10 listů
- rostlinný olej 30 g
- voda
- Tlustý
- Mlýnek na maso
- skleněné nádoby o objemu 1-1,5 litru
- hrnec se silným dnem
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vařit vepřové guláš, musíte si vzít velký kus buničiny. Nejlepší je vybrat maso zezadu nebo z krku, mělo by být čerstvé, ne příliš mastné a při lisování by mělo být snadné obnovit jeho původní tvar. Dávejte pozor, aby se při přípravě používalo pouze čerstvé vepřové maso. Zmrazené maso se nedoporučuje vařit.
Krok 2
Vybrané maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Poté ji ostrým nožem nakrájejte na kostky nebo čtverce. Velikost kusů by neměla být větší než 3 - 5 cm. Tuk zbývající po zpracování masa by měl být nakrájen na menší kousky nebo skrz mlýnek na maso.
Krok 3
Kousky masa marinujte v koření. Za tímto účelem rozdrťte černý pepř s nožem a smíchejte s jemně rozbitými bobkovými listy, přidejte mořskou sůl. Kousky masa v této směsi rozvalte a nechejte jeden den na chladném a suchém místě.
Krok 4
Banky musí být sterilizovány. To lze provést v troubě nebo vařením. Poté, co do nich zabalíte hotový výrobek, bude muset být plechovky uzavřeny železnými víčky a uloženy na suchém místě.
Krok 5
Nalijte rostlinný olej do velké pánve s těžkým dnem a zahřejte ji. Poté tam vložte nakládané maso a smažte ho, dokud přebytečná voda neodvaří. Poté nalijte vodu do hrnce tak, aby pokrýval 2/3 masa, a vařte 2 hodiny pod uzavřeným víkem.
Krok 6
Na pánvi rozpusťte zbývající tuk z masa do kapalného stavu a nechejte několik minut odpočívat. Je velmi důležité to udělat po důkladném upečení masa. Poté naplňte skleněné nádoby masem 2/3 jejich objemu. Nalijte nahoře rozpuštěný tuk a stočte železnými víčky. Doporučuje se také potřít si samotné kryty, aby nerezavěly.
Krok 7
Guláš můžete skladovat v chladničce nebo jiné místnosti s teplotou vzduchu + 3 … + 5 stupňů Celsia po dobu až 6 měsíců.
