Sezóna konzervování zeleniny se znovu blíží. Jednou z metod sklizně okurek je moření a moření v sudu. Hotové okurky nazelenalé olivy budou mít pevnou křupavou dužinu, slaně kyselou chuť s příjemnou vůní koření. Ideální pro přípravu okurek, azu a dalších pokrmů.
Je to nutné
-
- Hlaveň
- okurky
- koření
- sůl
- voda.
Instrukce
Krok 1
Připravte hlaveň dva až tři dny před solením. Důkladně ho umyjte kartáčem, naplňte vodou a nechte přes noc sedět. Pokud je sud suchý, občas přidejte vodu, dokud kapalina nepřestane vytékat. Také opláchněte a namočte víko. Poté hlaveň osušte a boky a dno potřete směsí česneku a soli, abyste zabránili růstu plísní.
Krok 2
Připravte solanku na nalití asi den před mořením. Vezměte obyčejnou pitnou vodu, rozpusťte v ní sůl (na 10 litrů vody, 500-900 g soli). Pro moření malých okurek použijte solanku o koncentraci 5-6%, pro velké okurky a pokud je hlaveň skladována při teplotách nad 0 ° C - 7-9%. Filtrujte to přes tenkou látku.
Krok 3
Vyberte si okurky na moření. Měly by být čerstvé, tmavě zelené barvy, s pevnou pevnou dužinou, nepoškozenou kůží a nedostatečně vyvinutými semeny. Lepší je použít středně velké okurky o délce 70 - 100 mm. Důkladně je umyjte, namočte na 2-3 hodiny do ledové vody.
Krok 4
Na dno sudu a podél stěn rozetřete křenové listy a kopr. Lze přidat černý rybíz a třešňové listy. Položte okurky pevně k sobě se skloneným nosem. Naplňte hlaveň do poloviny a přidejte česnek, celer, estragon a červenou papriku. Položte okurky až k horním stěnám, přikryjte bylinkami, zalijte solným roztokem a nechte hlaveň při pokojové teplotě.
Krok 5
Po jednom nebo dvou dnech dojde k fermentaci, část solanky může uniknout. Přidejte správné množství čerstvého a pevně zasuňte dřevěnou zátku s gázovou podložkou do otvoru pro pero a drážku v hlavni. Okurky skladujte ve sklepě.
