Ořechový likér je neobvyklý alkoholický nápoj, který lze připravit z arašídů, vlašských ořechů, mandlí, pistácií atd. Díky ořechům má likér tmavě hnědou barvu a hustou konzistenci. Tento nápoj lze konzumovat čistý, přidaný do koktejlů, kávy nebo zmrzliny.
Vlastnosti ořechových likérů
Pro přípravu ořechového likéru se používají speciální druhy ořechů a někdy i různé bylinky, které dodávají nápoji zvláštní chuť a aroma. Jako alkoholový základ můžete užívat alkohol, vodku, brandy, rum atd. V závislosti na vybrané složce se síla výsledného ořechového likéru může pohybovat od 15% do 70%.
Jak víte, domovem likérů je Francie, která stále skrývá recepty na výrobu alkoholických nápojů v tajnosti. Ale rodištěm ořechového likéru je Itálie, kde jsou tyto nápoje všudypřítomné.
Nejoblíbenějšími likéry v Itálii jsou ořechové a hořké mandlové likéry v kombinaci s meruňkovými jamkami. Odhalte některá tajemství italských výrobců likérů a připravte si tento lahodný nápoj doma.
Ořechový likér
K přípravě tohoto stolního nápoje, který má originální chuť, budete potřebovat následující ingredience:
- vlašské ořechy - 30-40 ks.;
- 1 litr vodky;
- 500 g cukru;
- karafiát - 4 pupeny;
- skořice - 1 ks.;
- 500 ml vody.
Oloupejte vlašské ořechy, odstraňte přepážky a nakrájejte co nejvíce do mixéru nebo malty. Fanoušci italského likéru Nocino věří, že pro přípravu tohoto nápoje je nutné vzít určité množství zelených vlašských ořechů, sklízených pouze v přísně stanovených dnech. Pokud chcete následovat italskou tradici, vezměte si pro likér 29 vlašských ořechů, které se sklízejí v noci z 24. na 25. června. Italové považují tuto noc za tajemnou a skutečně kouzelnou a ořechy se podle jejich názoru právě v této době nalévají do mléčné zralosti a jsou nejbohatší na živiny.
Nalijte nasekané vlašské ořechy do skleněné nádoby, přidejte hřebíček, skořici a všechny přísady zalijte vodkou. Nyní musíte nádobu těsně uzavřít a umístit ji na teplé místo po dobu 1 měsíce. Po uvedené době přefiltrujte kapalinu pomocí gázy.
Připravte cukrový sirup smícháním převařené vody a krystalového cukru. Zkombinujte likér s cukrovým sirupem a nechte ještě asi 14 dní. Ve výsledku získáte tmavě hnědý likér s bohatou charakteristickou vůní ořechů a hořkosladkou chutí. Uchovávejte nápoj na chladném místě.
Ořechový likér je velmi silný, doporučuje se po jídle pít chlazený (nebo s ledem), lze jej také zředit obyčejnou převařenou vodou. Z likéru lze vyrábět koktejly, které se podávají s ořechovými dezerty, čokoládovými pěnami a jiným pečivem. Italové také podávají chlazený sýrový likér a přidávají do čaje.
Ratafia
Tento alkoholický nápoj bude mírný, s ořechovou mandlí a mírně kořeněnou chutí. Budete potřebovat:
- 50 g hořkých mandlí;
- 100 g sladkých mandlí;
- 800 g cukru;
- 750 ml vodky;
- 200 ml vody.
Hořké a sladké mandle musí být opařeny vroucí vodou a odstraněny. Poté ořechy pošlete do předehřáté trouby a dobře osušte při vysoké teplotě. Mandle ochlaďte a rozdrťte v třecí misce, přidejte 300 g cukru a znovu rozemlejte. Výslednou směs přeneste do skleněné nádoby a naplňte vodkou. Nádoba musí být dobře uzavřena a ponechána vyluhovat při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Připravte cukrový sirup. Pro dané množství složek vezměte 500 g cukru a 200 ml převařené vody.
Naplňte likér odstraněním částí ořechů a poté ho smíchejte s cukrovým sirupem. Mandlový likér musí být dobře promíchán, filtrován a lahvován. Nápoj musí zrát asi 2 měsíce.
