Ujistěte se, že máte na zimu zásoby malinového džemu. Jedná se o vynikající lidový lék na mnoho nemocí. Je to také lahodná náplň pro rohlíky, koláče a domácí koláče. Pokud je malinový džem správně uvařený, může být skladován po mnoho let, aniž by došlo ke ztrátě jeho vlastností.
Pokud se bobule pro budoucí džem shromažďuje na letní chatě, mělo by to být provedeno v chladném čase, to znamená buď brzy ráno, nebo večer. Pokud sbíráte maliny v teple, rychle dají šťávu a zkysnou, aniž by čekali, až se z nich připraví džem. Musíte sbírat pouze zralé bobule, které se snadno oddělují od sepalu.
Pro džem by měly být vybrány pouze ty nejlepší bobule. Nezralé, s červími dírami, zmačkané jsou vyřazeny. Koneckonců nejen zkazí vzhled džemu, ale mohou také vyvolat fermentaci.
Maliny jsou velmi jemné bobule, a proto je musíte obzvláště umýt. Část malin je složena do cedníku a ponořena do kbelíku s vodou. Poté se voda nechá odtéct. Pokud jsou v malinách červi, ponořte cedník do solného roztoku (na litr vody se vezme hromádka čajové lžičky soli), nezvaní hosté se vznášejí a musí být odstraněni lžící nebo štěrbinovou lžičkou.
Džem musí být vařený ve smaltované pánvi, ačkoli nejlepším kuchyňským náčiním pro tento účel v Rusku byla měděná pánev. Džem v něm nehoří a je rovnoměrně uvařený. Ale bohužel lze takové pokrmy zakoupit pouze v obchodě se starožitnostmi. Takže štěstí ten, kdo zdědil takovou pánev.
Aby byl džem voňavý, bobule se v něm nerozpadají, ale zůstávají nedotčené, do misky na vaření se nekladou více než dva kilogramy malin najednou, i když je spousta polotovarů. Bobule pokryté cukrem se naplní po dobu 3-4 hodin.
Malinový džem netoleruje rozruch a spěch. Vaří se na mírném ohni v několika fázích: bobule naplněné cukrem se přivede k varu a vaří se na mírném ohni po dobu 5 minut. Poté se kamna vypnou a džem se během pěti hodin ochladí. To se opakuje 3-4krát.
Marmeládu lze považovat za hotovou, když jsou bobule rozloženy v čirém sirupu a nevyplují na povrch. Abyste se znovu ujistili, musíte na talířek nakapat trochu džemu. Jsou určitě připraveni, pokud se kapka nerozšíří. Abyste se vyhnuli sladění džemu, musíte do něj přidat lžičku kyseliny citronové zředěné v malém množství vody.
Aby džem dlouho stál, musí se nalít horký do suchých nádob sterilizovaných v troubě po dobu jedné minuty. Nádoba se uzavře víčkem a nechá se úplně vychladnout.
V Anglii je zvykem přidávat rybíz do malinového džemu. Tyto bobule se úžasně doplňují. Džem z nich se ukáže být hustý, rosolovitý a po dlouhou dobu se nestane cukrem.
