Kachna s jablky je tradiční ruské jídlo, obzvláště oblíbené pro Nový rok a Vánoce. Některé ženy v domácnosti jsou však zvyklé považovat kachnu za vzácného ptáka a recept na její přípravu je příliš komplikovaný, a proto si tuto úžasnou pochoutku popírají. Mezitím je toto jídlo zdravé a dietní, pokud je správně připraveno.
Kachna pečená s jablky a podávaná s celým tělem na slavnostní stůl nebo rodinnou večeři je opravdu barevný a příjemný pohled. Smažená drůbeží jatečně upravená těla a vedle ní položená příloha potěší opravdové labužníky i znalce jednoduchého a zdravého jídla. Kachna je dražší než kuře, navíc je považována za pokrm, který není tak běžný, proto se k večeři nekupuje tak často. A marně: kachní maso je zajímavější, chutnější a šťavnatější než kuřecí maso. A když je vařeno v troubě, je také velmi voňavé. V tomto případě se navíc z kachny roztaví přebytečný tuk, takže je jemný a příjemný na chuť.
Kachna s jablky je známá z nějakého důvodu: jsou to jablka, která absorbují přebytečný tuk z jatečně upraveného těla nejlépe ze všech, a vytvářejí tak dietní produkt z poměrně těžkého jídla. I když si můžete dát kachnu s pohankovou kaší, brambory, pomeranče.
Nejprve musí být jatečně upravená těla drůbeže dobře připravena na pečení, protože bude nepříjemné najít na talíři peří nebo zbytky vnitřností. Umyjte a osušte ptáka, odstraňte viditelné chloupky. Pokud je jich hodně, držte kachnu nad zapnutým plynovým sporákem, po kterém bude mnohem snazší odstranit zbývající peří. Stojí za to vyříznout žlázu kachny, která je obsažena v ocasu, protože při zahřátí bude vyzařovat nepříliš příjemnou vůni. Pokud máte pochybnosti, kde to je, odstraňte celý ohon. Kachní maso má velmi specifickou chuť, ne každému chutná bez řádného zpracování, proto se k přípravě tohoto ptáka používají bylinky, koření a marináda.
Misku můžete vařit v otevřené nádobě nebo ji můžete péct v rukávu - pak se kachna smaží ve vlastní šťávě, bude šťavnatější. Tato metoda pomáhá udržovat troubu v čistotě, jinak bude po stranách trouby kropit mastnota.
Když je maso umyté a osušené, vezměte 2-3 sladkokyselá nebo kyselá jablka, umyjte je, nakrájejte na polovinu nebo na kousky, oloupejte semínka. Posypte jablka šťávou z půlky citronu, aby neztmavla. Poté připravte marinádu, na kterou smíchejte šťávu z 1 citronu, 1 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje, stejného množství medu, několika kapek balzamikového octa, 2-3 stroužků česneku nebo trochu kořene zázvoru. Zázvor najemno nastrúháme, nasekáme česnek, promícháme všechny přísady, korpus potřeme solí a pepřem, na vrchní a vnitřní straně natřeme marinádou. Nejlepší je poté kachnu dát do sáčku a ponechat ji na chladném místě po dobu 12-24 hodin. Ale můžete začít vařit hned.
Naplňte kachnu jablky, pokud vypadnou, zašijte jí břicho nebo zajistěte párátky. Korpus vložte do trouby a pečte asi 1,5 hodiny. Pokud připravujete pokrm v rukávu, musíte ho 15 minut před vařením otevřít, aby byla kůže zlatohnědá. Stanovení doby vaření pro kachnu je poměrně jednoduché: každých 500 g drůbeže by mělo být vařeno po dobu 20 minut, stejné množství se přidá k celkové hmotnosti ptáka. Můžete podávat kachnu s oblohou z jablek, dušeného zelí, pohankové kaše, pečených nebo smažených brambor, bylinek, salátů.
