Vejce je jednou z nejlepších nádob na potraviny v přírodě. Obsahuje cenné bílkoviny, důležité vitamíny a minerály a další užitečné látky. Můžete jíst vejce téměř všech ptáků, včetně kolibříků, orlů a pávů, ale historicky v každodenním životě lidé jedí vejce domácích ptáků - kuřata, kachny, husy, krůty. Populární jsou také křepelčí vejce a v poslední době i pštrosí vejce. Někdy ženy v domácnosti dokonce dostanou tuto kulinářskou hojnost, nechápou, jak se liší a jak je nejlépe použít.
Slepičí vejce
Slepičí vejce, dostupná téměř všude, jsou téměř univerzálním produktem. Vkládají se do salátů, mletého masa, náplně do koláčů, jsou základem krémů, suflí a omáček, což je vzácný recept na pečení bez slepičích vajec. Existují desítky způsobů, jak připravit vejce na snídani, od jednoduchých míchaných vajec až po klasická vejce Benedikt.
Skořápka kuřecích vajec je porézní, proto se nedoporučuje je před uskladněním umýt, aby se neotevřel žloutku a bílkům různý pach. Výživová hodnota jednoho kuřecího vejce s průměrnou hmotností 50 gramů je 70 kcal, z toho 5 tuků.
Kachní vejce
Kachní vejce jsou podobná velmi velkým slepičím vejcům s hladkou skořápkou kávově béžové barvy. Je tlustší než kuře, takže rozbití kachního vejce je mnohem obtížnější. Tato vejce mají více tuku, ale struktura vařeného jídla je krémovější. Bílkovina z těchto vajec je bohatší na barvu, větší, obsahuje méně vody a díky tomu je snáze stravitelná.
Kulinářští odborníci tvrdí, že těsto smíchané s kachními vejci se ukáže být jemnější a krém je hedvábný. Tato vejce chutnají jako velmi čerstvá kuřecí vejce. Kromě obvyklých pokrmů se z kachních vajec vyrábějí exotické pochoutky, jako jsou čínská solená vejce nebo filipínská vejce balu, s embryem uvnitř.
Hmotnost průměrného kachního vejce je 70 gramů, nutriční hodnota je 130 kilokalorií. Tuk v takovém vejci je 10 gramů.
Husí vejce
Husí vejce jsou největší drůbeží vejce. Jedno středně velké husí vejce odpovídá třem slepičím vejcím. Mají jasnější chuť a intenzivnější aroma, ale také obsahují nejvíce cholesterolu. Jejich žloutek je naopak lehčí než kuřecí, velmi hustý a lepkavý. Mají více bílkovin. Je také obtížné je rozbít a mají bílé nebo slonovinové skořápky.
Krůtí vejce
Z drůbežích vajec je nejdražší krůta. Krůty zřídka snášejí, proto je ekonomičtější používat jejich vejce k líhnutí než k jídlu. Krůtí vejce jsou o něco větší než slepičí vejce, mají tvrdou skořápku pokrytou skvrnami. Intenzivní chuť vajec je také způsobena přítomností velkého množství cholesterolu, čtyřikrát více než kuřecí vejce.
Křepelčí vejce
Nejmenší, ale zároveň nejužitečnější křepelčí vejce váží ne více než 9-10 gramů. Mají nejvyšší poměr žloutku k bílkovinám, mají nejméně cholesterolu a kalorií - asi 14 kcal na vejce. Jejich elastická membrána neumožňuje průchod mikrobů, takže jde o jediné vejce, které lze bezpečně konzumovat syrové. Jsou tak malé, že jsou ideální pro různé gurmánské pokrmy, jsou plněné kaviárem a lanýži, celé v salátech a rohlících.
Pštrosí vejce
Pštrosí vejce jsou největší z těch, která se víceméně pravidelně konzumují. Jejich skořápka je tak silná, že aby se obsah z nich dostal, musí být prorazen dlátem nebo vyvrtán. Nejčastěji se pštrosí vejce nepoužívá najednou, protože jeho obsah váží až 2 kilogramy. Vaječný bílek a žloutek se vypustí ze skořápky a uloží se do chladničky nebo dokonce zmrazí.
