Růžový losos je ideální pro moření. Jedná se o snadný způsob, jak připravit lahodné ryby, které lze podávat na plátcích čerstvého chleba s různými omáčkami, přidávat do těstovin, některých salátů a míchaných vajec.
Základní recept na solený růžový losos
Růžový losos je často solený různými přísadami, jako jsou lihoviny, byliny, citrusová kůra, ale k vaření jednoduchých solených ryb stačí jen minimum přísad. Budete potřebovat:
- 2 filety z čerstvého růžového lososa, s kůží, ale bez kostí;
- ¼ šálek hnědého třtinového cukru;
- 3 lžíce hrubé soli;
- 1 lžíce drceného černého pepře.
V malé misce smíchejte sůl, drcený pepř a cukr. Nezapomeňte všechny ingredience dobře promíchat. Ujistěte se, že v růžovém filetu z lososa nezůstaly žádné kosti. Pokud existují, odstraňte je kleštěmi. Filé opláchněte pod studenou tekoucí vodou a důkladně osušte silnou papírovou kuchyňskou utěrkou. Pracovní plochu vyložte potravinářským filmem a rybí kůži vyložte stranou dolů. Směs koření důkladně vtřete do filé, nezapomeňte na boky. Složte masové filety dohromady a zabalte je do plastu. Neobalujte příliš těsně, jinak by se ryby udusily. Položte filé na rošt a vložte do chladničky. S váhou můžete ryby rozdrtit. To mu pomůže trochu rychleji solit.
Pokud chcete, aby dužina z lososa byla hustá a snadno se krájela, každý den film měňte a vypouštějte přebytečnou šťávu.
Solte ryby po dobu 5 až 7 dnů. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a ostrým širokým nožem nakrájejte na plátky. Růžový losos je připraven.
„Citrusový“růžový losos
Růžový losos solený citrusovým džusem, kůrou a trochou vodky se ukáže jako chutný a neobvyklý. Budete potřebovat:
- 1 filet z růžového lososa na kůži;
- ½ šálku hrubé soli;
- 3 lžíce cukru;
- ¼ šálku nasekané koprové zeleniny;
- ¼ sklenice citronové vodky;
- 2 lžíce strouhané citronové kůry;
- 2 lžíce strouhané limetkové kůry;
- 2 lžíce strouhané pomerančové kůry.
Nemusíte používat všechny tři druhy chuti, můžete se omezit na jeden, ale s „úplnou sadou“bude chuť originálnější a bohatší.
Opláchněte filety z lososa pod tekoucí vodou, osušte je a zkontrolujte, zda neobsahují kosti. Filety položte kůži stranou dolů na kousek igelitu. V malé misce kombinujte sůl, cukr, kopr a citrusovou kůru. Nalijte vodku a dobře promíchejte. Naneste směs na dužinu ryb, trochu ji vtřete. Rybu zabalte do igelitu a vložte do chladničky. Solení růžového lososa by mělo trvat nejméně 2 dny. Hotovou rybu opláchněte pod tekoucí vodou. Takový růžový losos bude velmi chutný, pokud se podává s omáčkou ze zakysané smetany, křenu a citronové šťávy šlehané silnou smetanou.
