Růžový losos je ryba z rodiny lososů, patří k cenným odrůdám komerčních červených ryb. Jeho maso lze jíst vařené, smažené, pečené. Solený růžový losos je také velmi chutný, který se snadno vaří i doma.
Na rozdíl od tlustého lososa nebo pstruha může být růžové lososové maso docela suché, ale správné solení a zpracování ulehčí vašim rybám tento nedostatek, takže jídlo bude docela šťavnaté a jemné.
Měli byste začít předběžným zpracováním jatečně upraveného těla. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, ostrým nožem roztrhněte její břicho a odstraňte všechna vnitřnosti. Poté odřízněte hlavu a všechna ploutve, opláchněte je znovu pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem.
K řezání ploutví se doporučuje používat speciální nůžky, protože může být docela obtížné ploutve opatrně řezat nožem bez poškození kůže.
Proveďte hluboký řez podél hřbetu po celé délce ryby a opatrně oddělte kostru od hřbetu, přičemž dbejte na to, abyste z kosti odstranili co nejvíce masa. Velké žebrové kosti, které nejsou odděleny od hřebene, odstraňte samostatně. Získáte dva kusy filetu z lososa růžového, kompletně připraveného k solení. Rybu můžete solit v této formě nebo nakrájením na kousky.
Existují dva hlavní způsoby solení růžového lososa doma: solení nasucho a použití slaného nálevu.
Suchý velvyslanec
Na 1 kilogram ryb budete potřebovat 1,5 lžíce soli, 1 neúplnou lžíci cukru, trochu černého pepře, několik bobkových listů a rostlinný olej.
Smíchejte sůl s cukrem a černým pepřem, výslednou směsí potřete rybu ze všech stran.
Vezměte skleněnou nebo smaltovanou hlubokou misku s plochým dnem, nalijte do ní tenkou vrstvu rostlinného oleje, vložte solené ryby, pokud jsou ještě koření, posypte je rybou nahoře, položte bobkové listy vedle a na vrchol, a na to všechno nalijeme ještě trochu rostlinného oleje.
Hliníkové pokrmy pro solení růžového lososa nejsou vhodné, protože tento kov dodá hotovému pokrmu charakteristickou kovovou chuť, což výrazně zničí jeho chuť.
Misku s rybou zakryjte víkem a nechejte ji na stole po dobu 1, 5–2 hodin, aby byla korpus mírně solený při pokojové teplotě, a poté ji dejte na další den do chladničky. Pokud jste udělali všechno správně, hned druhý den můžete podávat neuvěřitelně chutné a jemné slané ryby.
Velvyslanec růžového lososa ve slaném nálevu
solanka je ještě jednodušší. Přiveďte 0,5 litru vody k varu, rozpusťte v ní 2 lžíce soli a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte výsledný nasycený roztok na ryby, zavřete víko a nechte nejprve na kuchyňském stole a poté vložte do chladničky.
Asi po dni vyjměte růžového lososa a zkuste plátek. Pokud se ukáže, že je slaně osolený, nechte jej v chladničce další den. Když jsou ryby uvařené, vypusťte solanku, kousky růžového lososa dejte na papírový ručník, aby trochu uschly, a před podáváním je lehce potřete rostlinným olejem.
