Růžový losos je výhradně ruský název pro tuto užitečnou rybu. Ve zbytku světa se nejčastěji označuje jako růžový losos. Proto, pokud máte rodinný recept na marinování lososa, je docela vhodný pro růžového lososa. Pokud jste nikdy nemarinovali tuto mastnou, ale zdravou rybu, zkuste to udělat v japonském nebo evropském stylu s sherry nebo červeným vínem.
Je to nutné
-
- Nakládaný růžový losos v japonském stylu
- 200 gramů filetu z růžového lososa
- 2 lžíce nakrájené zelené cibule
- 2 lžíce mirinu
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 ½ lžíce čerstvého zázvoru, mletého
- 2 lžíce rýžového octa
- 2 stroužky mletého česneku
- 1 čajová lžička pasty tahini
- Nakládaný růžový losos v hořčičné omáčce
- Marináda
- 750 gramů růžového filetu z lososa na kůži
- 2 lžíce sherry
- 1 lžíce bílého pepře, drcená
- 1/8 šálku mořské soli
- 1/8 šálku cukru
- Omáčka
- 1/8 šálku dijonské hořčice
- 1 čajová lžička suché hořčice
- 1 lžíce bílého octa
- 1/8 šálku rostlinného oleje
- 1 lžíce cukru
- 1/8 lžíce soli
- 1 lžíce těžkého (22% nebo více) krému
- Nakládaný růžový losos na červeném víně
- 500 gramů filetu z růžového lososa
- 250 mililitrů červeného vína
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 šalotka, nasekaná
- 1 čajovou lžičku každé nasekané čerstvé petrželky a tymiánu
- 5 černých pepřových zrn
- 3 hřebíček pupeny
- 1 bobkový list
- ¼ lžička soli
Instrukce
Krok 1
Nakládaný růžový losos v japonském stylu Vložte sójovou omáčku, mirin, rýžový ocet, zelenou cibuli, česnek a zázvor do skleněné nebo kovové mísy. Vše jemně rozšlehejte. Přidejte lžičku sezamové pasty tahini. Znovu promíchejte marinádu. Mělo by se to ukázat jako uniformní. Vytáhněte těsný zip-bag a vložte tam růžový filet z lososa. Nalijte marinádu. Důkladně odstraňte veškerý vzduch z vaku. Zavři to. Protřepejte vak tam a zpět, dokud marináda neobalí celý kus ryby. Marinujte ryby v chladničce po dobu půl hodiny až hodiny. Je lepší před použitím grilovat takového růžového lososa. Můžete ho jíst jen nakládaný, pouze pokud jste si naprosto jisti jeho čerstvostí.
Krok 2
Nakládaný růžový losos v hořčičné omáčce Smíchejte sůl, cukr, sherry a pepř a touto směsí potřete filety z růžového lososa na straně masa. Položte kousky na sebe tak, aby pokožka směřovala ven. Zabalíme do fólie a dáme na plech. Zatížte ryby. Marinujte ryby v chladničce po dobu 2-3 dnů. Otočte růžového lososa dvakrát denně. Když jsou ryby hotové, odstraňte marinádu, odstraňte kůži z růžového lososa a nakrájejte ji. Smíchejte všechny ingredience na omáčku v mixéru. Můžete přidat čerstvý nasekaný kopr. Rybu podávejte s omáčkou.
Krok 3
Nakládaný růžový losos na červeném víně Červené víno je pro nakládání ryb stejně dobré jako pro maso. Tuto marinádu lze připravit předem a skladovat v chladničce nejdéle týden. Vezměte kastrol, nalijte do něj víno a vložte do něj cibuli, česnek, koření. Umístěte pánev na střední teplotu, počkejte, až víno vaří, ale nevaří, a vyjměte z tepla. Filé opláchněte a osušte. Umístěte jej do hluboké skleněné misky. Ideální je skleněná pekáč. Nalijte marinádu na ryby. Zakryjte igelitovou fólií, vložte do chladničky a vložte do chladničky na 20 minut až 24 hodin. Vařte nakládaného růžového lososa podle svých preferencí.
