Jedním z klíčů k úspěchu lahodného dortu je jemný a sladký krém. Je docela možné si ho připravit sami; k tomu není vůbec nutné používat hotové práškové směsi.
Jen málo lidí nebude mít rád domácí koláče. Měkké vzdušné koláče a jemný krém nenechají téměř nikoho lhostejným, bez ohledu na pohlaví a věk. Mimochodem, nestačí si vybrat ten správný krém na dort, určitě se musíte naučit, jak ho vařit vlastníma rukama, aniž byste kupovali hotové směsi v obchodě. Tímto způsobem můžete dát svému cukrářskému mistrovskému dílu ještě více individuality a jedinečné chuti. Existuje jen obrovské množství receptů na krémy na dorty, ale nejoblíbenějších je jen několik.
Pudink je považován za jeden z nejběžnějších. Ideální pro napoleonské a medové koláče, tradičně se také používá k plnění zákusků. Chcete-li připravit pudink, musíte dát do ohně půl litru mléka a během ohřevu rozdělit 4 vejce na žloutky a bílé. Žloutky by měly být smíchány se sklenicí cukru a dvěma až třemi lžícemi mouky, v závislosti na požadované hustotě. Směs šlehejte, dokud se neobjeví pěna, poté přidejte jeden gram vanilinu a důkladně promíchejte. Když se mléko vaří, musíte snížit teplotu a za stálého míchání nalijte žloutky tenkým proudem cukru a mouky. Tekutina v očích zhoustne, krém bude připraven po vaření. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, může se vařit na velmi mírném ohni nebo ve vodní lázni několik minut.
Pudink je známý svou stabilitou a trvanlivostí, proto se často vyrábí z ovocných sirupů, džemů a pyré. Musíte přidat ovoce na samém konci vaření, takže smetana k varu je nutností.
Máslový krém je oblíbený zejména díky své něžnosti a mírné sladké chuti. Potírají ním nejen sušenky, ale také ozdobí vrchní vrstvu dortu, protože máslo si perfektně drží tvar. Pro vaření musíte vzít vychlazenou smetanu s obsahem tuku 33 až 40 procent, míchat je mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří silná a silná pěna, která nespadne z obrácené lžíce. Když je pěna hotová, přidá se do krému práškový cukr, aniž by přestal šlehat, čímž se dosáhne požadované sladkosti krému. Želatina rozpuštěná v horké vodě se často přidává do krémového másla, díky čemuž je krém odolnější a jeho konzistence je zajímavější.
Máslový krém nelze dlouho skladovat, proto se připravuje bezprostředně před použitím. V chladničce takový krém nevydrží déle než tři hodiny bez přísad a ne více než hodinu s přísadami.
Jedním z nejchutnějších druhů krému jsou bílkoviny. Často se připravuje spolu s krémem ze zbývajících bílkovin a poté se s ním zdobí na dortu, protože drží tvar i krémovou barvu. K přípravě proteinového krému budete potřebovat vařený cukrový sirup, ve kterém se na 50 ml vody použije 8-9 polévkových lžící práškového cukru. Sirup je nutné vařit do konzistence čerstvého medu, aby stékal z testovací tyčinky dolů hustým proudem. Sirup musí být ochlazen na teplotu 40 stupňů a ochlazený vaječný bílek vyšlehnut do studené pěny. Poté musíte začít šlehat samotný sirup a postupně s ním šířit proteiny do nádoby. Účinnost je zde velmi důležitá, míchání musí být provedeno za 3-5 minut a ne déle.
