Ačkoli slovo „hodgepodge“často znamená dušené zelí s různými náplněmi, dalším neméně populárním druhem hodgepodge je hustá polévka na strmém (bohatém) vývaru, který obsahuje mnoho přísad.
Historie jídla
Vzhledem k tomu, že hodgepodge je jídlo, jehož příprava zahrnuje použití mnoha masných a zeleninových přísad, hraje výraz „mixed hodgepodge“v ruštině dokonce roli idiomu, který znamená „směs čehokoli“.
Jídlo je známé od 15. století, kdy bylo v kuchařských knihách uvedeno jako rybí hodgepodge. Později se začaly objevovat další odrůdy Hodgepodge, včetně masa. Poté, co se v Rusku začala šířit rajčata, recept na výrobu hodgepodge se radikálně změnil - začali do něj přidávat buď čerstvá rajčata, nebo rajčatový protlak.
Zpočátku byl hodgepodge mastná kořeněná polévka, obvykle podávaná s vodkou. Toto jídlo se také nazývalo „kocovina“, protože bylo velmi úspěšné v boji s kocovinou. V 18. století si hodgepodge získal pověst rolnického jídla a od té doby se nesloužil na stolech aristokratů. Pravděpodobně to vysvětluje výskyt jiného názvu tohoto jídla - „Selyanka“.
Co je dobré na Hodgepodge
Později se změnil přístup k hodgepodge, což se vysvětluje nejen jeho vynikající chutí, ale také jeho blahodárnými vlastnostmi, které jsou způsobeny bohatým složením užitečných mikroelementů a všech druhů vitamínů obsažených v jeho složkách.
Toto jídlo je obzvláště bohaté na vitamín C, vápník a bílkoviny. Obsahuje také pektiny, které pomáhají odstraňovat toxiny a zlepšovat trávení, a antioxidanty, které účinně chrání buňky lidského těla a posilují imunitní systém.
Solyanka jsou prezentovány ve třech odrůdách: masový hodgepodge, rybí hodgepodge (s odlišnou sadou všech druhů drůbeže, ryb a masa) a jednoduchý (houba). První dvě odrůdy jsou vařeny v bohatém masovém a rybím vývaru, třetí - v zeleninovém nebo houbovém vývaru. Všechny tyto vývary jsou zředěny okurkovým nálevem.
Druhé kurzy Solyanka neobsahují tekutinu a pečou se na pánvích, zatímco polévky solyanka jim podobné podle receptu se nazývají tekutá solyanka. A přesto tekutá solyanka, na rozdíl od tradičních prvních chodů, obsahuje velmi málo vývaru (o jednu třetinu méně ve srovnání s jinými polévkami) a tento vývar je koncentrovaný a má spíše kořeněnou a pikantní chuť. Hustá a tekutá část hodgepodge se připravuje samostatně a kombinuje se 5-15 minut před podáváním, a to nikoli za účelem vaření, ale za účelem zlepšení vůně a zahřátí.
