Solyanka je tradiční ruské jídlo. Vaří se ve strmém vývaru s přídavkem kyselých a slaných přísad: okurky, houby, olivy a kapary. Podle ingrediencí si můžete připravit hodgepodge z masa nebo ryb.
Je to nutné
-
- U masa hodgepodge:
- 500 g hovězího masa na kosti (na vývar);
- 300 g vařených nebo smažených masných výrobků;
- 4 nakládané okurky;
- 2 hlavy cibule;
- kořen petrželky;
- 2 lžíce rajčatového pyré;
- 3 lžíce oleje;
- lžíce kapary;
- lžíce oliv;
- 100 g zakysané smetany;
- 1/4 citronu;
- Bobkový list;
- sůl.
- Pro ryby Hodgepodge:
- 500 g ryb;
- 4-5 okurky;
- 1-2 cibulové hlavy;
- 2-3 čerstvá rajčata (nebo 2 lžíce rajčatové pasty);
- lžíce kapary;
- lžíce oliv;
- 2 lžíce oleje;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- banda kopru nebo petrželky;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Maso hodgepodge. Maso umyjte, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou, přikryjte a zapalte. Když voda vře, odstraňte pěnu z povrchu štěrbinovou lžičkou. Po hodině a půl vložte do vývaru kořen petrželky a cibule.
Krok 2
Chcete-li přidat další chuť a zlatou barvu, smažte polovinu cibule a část kořene petrželky na jedné straně v dobře vyhřáté litinové pánvi bez oleje. Poté je vložte do vývaru a osolte.
Krok 3
Vařte vývar další 2, 5-3 hodiny. Vyjměte připravené maso, které lze přidat do hodgepodge, a nechte vývar vařit. Odstraňte horní část tuku a přeceďte přes jemné síto nebo ubrousek.
Krok 4
Oloupejte a nakrájejte zbývající cibuli. Lehce ho opečte na rostlinném oleji, přidejte rajčatový protlak, promíchejte a přidejte trochu vývaru, vařte deset minut.
Krok 5
Oloupejte okurky, nakrájejte na dvě části a nakrájejte na plátky. Jakékoli masné výrobky (vařené a smažené) mohou být šunka, maso, ledviny, klobásy, klobása, nakrájené na tenké plátky, vložené do pánve s cibulí smaženou v rajčatové omáčce, přidejte okurky, kapary, bobkový list, pepř a sůl, naplňte vývar a vaříme pět až deset minut.
Krok 6
Před podáváním dejte do hodgepodge olivy, zakysanou smetanu, oloupané plátky citronu, jemně nasekanou petrželku nebo kopr.
Krok 7
Rybí hodgepodge. Ryby oloupeme, umyjeme, filé a nakrájíme na plátky. Vařte vývar z kostí a hlav.
Krok 8
Oloupejte cibuli a nakrájejte. Nalijte trochu rostlinného oleje do hrnce a smažte cibuli. Poté přidáme rajčatový protlak a spolu s cibulí dusíme pět až šest minut.
Krok 9
Vložte rybí plátky, kapary, oloupané a nakrájené okurky a rajčata, bobkové listy do hrnce. Dochutíme pepřem a zalejeme vařeným horkým vývarem. Osolíme a vaříme deset až patnáct minut.
Krok 10
Umyjte kopr nebo petržel, osušte a jemně nakrájejte. Před podáváním vložte olivy a nakrájenou zeleninu do míchačky. Můžete také přidat oloupané plátky citronu.
