Chuť džemu z černého ovoce nelze zaměnit s žádnou jinou pochoutkou - vyznačuje se svou zvláštní svíravostí. Mnoho znalců raději otře bobule jeřabiny (arónie) bohaté tmavé rubínové barvy cukrem a nemíchá je s žádným jiným ovocem. Ne každý však miluje dochuť, která je způsobena velkým množstvím tříslovin. Můžete míchat chokeberry se švestkami a připravit originální sladkokyselý džem.
Je to nutné
-
- 300 g švestek;
- 500 g arónie;
- 1 kg cukru;
- 2, 5 šálků jeřábového vývaru.
Instrukce
Krok 1
Pro džem z černého chokeberry se švestkami sbírejte největší plody arónie a švestkovou odrůdu se snadno odnímatelnou jámou. Bobule důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na sítu. Pečlivě nakrájejte každou švestku na polovinu podél rýhy na plodu a odstraňte semínka. Poté napíchněte párátkem nebo kulinářským špízem. Pokud tak neučiníte, vaření švestek bude trvat déle a menší popel bude tráven.
Krok 2
Doporučuje se rychle vyvážit aronii za účelem dezinfekce a změkčení surovin, ale zároveň maximálně zachovat vitamíny a chuťové vlastnosti produktu. Plody ponořte na 3-5 minut do vroucí vody a poté nechte tekutinu odtéct.
Krok 3
Přidejte granulovaný cukr do odkapaného bujónu rychlostí 800 g pro 2,5 šálku tekutiny a míchejte, dokud se sladké krystaly úplně nerozpustí. Poté přiveďte roztok k varu a nezapomeňte neustále míchat.
Krok 4
Vařte sladkou tekutinu na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Poté by měl být filtrován přes kousek čistého a žehleného flanelu nebo několikrát přeloženou gázu. Přiveďte vodu k varu a džemový sirup je hotový.
Krok 5
Aby se arónie a švestka nerozvarily, zachovaly si své užitečné vlastnosti a zároveň byly dobře nasyceny sladkostí, použijte metodu vícenásobného vaření. Vložte 300 g švestek a 500 g arónie do vroucího sirupu, vypněte oheň a nádobu zakryjte čistým dřevěným prkénkem a ručníkem.
Krok 6
Plody nechejte 10 hodin namočené v cukru. Poté přidejte do směsi bobulovin další 2 šálky krystalového cukru, džem znovu přiveďte k varu a nechejte 8 hodin bez tepla pod víkem.
Krok 7
Nyní můžete džem vařit na mírném ohni, dokud nebude vařený, za míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí. Nezapomeňte odstranit pěnu, která vyniká - pokud tak neučiníte, pochoutka nebude dlouho skladována.
Krok 8
V hotovém džemě arónie se švestkami by měly být plody rovnoměrně rozloženy v sirupu a samotná sladká tekutina by měla být viskózní (ne rozložená po talíři).
Krok 9
Polotovar zabalte do vyhřívaných a sušených nádob, zakryjte je vařenými plechovými víčky a volně utěsněte. Ve velké pánvi ohřejte vodu na 70 ° C a vložte do ní nádobu s džemem tak, aby hladina kapaliny byla 2–3 cm pod hrdlem.
Krok 10
Zakryjte hrnec víčkem a nádoby pasterizujte 10 minut při 90 ° C. Nakonec nádobu pevně uzavřete švovým klíčem - aróniový džem a odtok zůstanou čerstvé po celou zimu.
