Ze všech odrůd rybízu je to černá, která má nejintenzivnější barvu, bohatou vůni a nádhernou mírně koláčovou chuť. Podle nejnovějšího výzkumu vědců může pravidelná konzumace těchto bobulí pomoci předcházet Alzheimerově chorobě. Sezóna černého rybízu začíná v červnu až červenci, ale pokud se postaráte o její sklizeň včas, můžete si zdravé plody vychutnat kdykoli během roku.
Vyberte velké, hladké a zralé plody bez vrásek, červích děr nebo jiných vad. Odstraňte je z větví, odstraňte listy a nečistoty. Opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Mějte na paměti, že loupání mokrého bobule je mnohem obtížnější, takže stojí za to dodržovat tento postup. Na každý kilogram bobulí připravte 500 ml vody, jeden kilogram cukru a 10 gramů nesoleného másla.
Vezměte si jednoduchý porcelánový talířek a vložte jej do mrazničky nebo do nejchladnějšího prostoru vaší chladničky. K určení připravenosti džemu budete později potřebovat talíř.
Vložte bobule do širokého, hlubokého kastrolu, podlejte vodou, přiveďte k varu a duste asi 20 minut. Potřebujete tvrdou slupku na bobulích, aby byla něžná, a kapalina se téměř úplně odpařila. Tento důležitý krok by neměl být vynechán, protože po přidání cukru již pokožka na plodu nezměkne a bobule nebudou absorbovat sladkost. Koneckonců, nikdo neočekává, že v džemu nenajdou plody nasycené šťávou, ale pevná kola v sirupu.
Když jsou bobule změkčené, jemně přidejte cukr. Zrna, která se usadila na bocích pánve, je lžící vmíchejte do džemu, jinak krystalizují, mohou dokonce spálit a zkazit chuť celého pokrmu.
Černý rybíz vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut za stálého míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí. Nezapomeňte, že cukr se může usadit na dně. Když jsou bobule již vařené v sirupu, zvyšte teplotu na maximum a znovu vyčistěte stěny pánve od přilnavosti. Dusíme asi 10 minut.
Vyjměte chlazený talíř z chladničky a nakapejte na něj džem. Dotkněte se chlazené kapky prstem. Pokud džem rychle zamrzl a na jeho povrchu se vytvořily vrásky, je ošetření připraveno. Pokud ne, vařte ještě asi 5 minut a pokus s podšálkem opakujte.
Jakmile zjistíte připravenost džemu, přidejte do něj máslo. Míchat. Rozpuštěné máslo pomáhá vytvářet pevnou pěnu, kterou lze odstranit jednoduchou lžičkou se štěrbinami. Pamatujte, že pěna nijak neovlivňuje skladování ani chuť džemu, pouze bez ní vypadá estetičtěji. Pokud tím nechcete ztrácet čas, můžete tento krok přeskočit.
Mírně ochlaďte a nalijte džem do horkých sterilizovaných nádob. Zakryjte krk voskovým papírem a stočte. Džem z černého rybízu se podává na žitných toastech s různými sýry, pijí k němu čaj, přidávají se do koláčů, koláčů, vdolků atd.
