Baba je druh koláče z kynutého těsta. Zvláštností této cukrovinky je její impregnace po upečení jednoduchým cukrovým sirupem nebo po přidání alkoholického nápoje.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- - 2 sklenice mléka;
- - 1 kg mouky;
- - 50 g čerstvých nebo 10 g suchých droždí;
- - 7 vajec;
- - 1 šálek cukru;
- - 300 g másla;
- - 200 g rozinek;
- - 0,5 lžičky sůl;
- - 0,5 lžičky vanilin.
- Pro sirup:
- - 0,75 sklenice cukru;
- - 1, 75 sklenic vody;
- - 6 lžíce. l. suché červené víno nebo 3 lžíce. l. koňak.
Instrukce
Krok 1
Zahřejte mléko, dokud není teplé, proosejte mouku. Rozpusťte droždí v 1 sklenici mléka. Přidejte 3 šálky mouky. Hněte těsto. Mělo by to být dostatečně silné. Těsto stočte do kuličky a na jedné straně udělejte několik řezů. Nalijte 2-2,5 litru teplé vody do hrnce. Těsto ponořte do vody, zakryjte pánev víčkem a nechejte na teplém místě 40-50 minut. Během této doby se těsto zdvojnásobí a vznáší se.
Krok 2
Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte těsto z vody a přeneste jej do hluboké mísy. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky rozmačkejte s cukrem a vanilkou, dokud nejsou bílé. Z bílků vyšleháme hustou pěnu.
Krok 3
Do těsta přidáme žloutky s cukrem, bílky, sůl. Nalijte ještě 1 sklenici teplého mléka. Zamíchejte a přidejte zbývající mouku. Hněteme těsto do hladka. Přidejte do něj našlehané máslo a dobře promíchejte. Místo másla lze použít margarín. Misku těsta zakryjte utěrkou a umístěte na teplé místo. Počkejte, až se těsto zdvojnásobí.
Krok 4
Do těsta zamíchejte rozinky. Formy vymažte rostlinným olejem. Nalijte do nich těsto do poloviny a nechejte na teplém místě kysnout. Předehřejte troubu na teplotu 160 stupňů C. Když těsto naplní 3/4 formy, jemně, aniž byste formy otřásali, přesuňte rumovou babičku do trouby a pečte 50-60 minut. Během pečení plechy opatrně otáčejte, jinak se těsto usadí.
Krok 5
Vařte cukrový sirup. Nalijte cukr do hrnce a nalijte horkou vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vložte pánev do ohně a přiveďte sirup k varu na vysokou teplotu. Odstraňte pěnu. Do vychlazeného cukrového sirupu přidejte víno nebo brandy.
Krok 6
Vyjměte hotové muffiny z forem a položte je stranou na talíř. Nalijte cukrový sirup ze všech stran úplně vychladlé rumové babičky. Pokud je to žádoucí, potřete horní část fondánem nebo práškovým cukrem.
