Výroba vysoce kvalitního tvarohu doma není vůbec obtížná. Hlavní věc je koupit čerstvé domácí mléko.
Instrukce
Krok 1
Mléko je třeba vařit a poté ochladit na teplotu 32-36 stupňů. Poté, co jste jednou změřili teplotu alkoholovým teploměrem (bez dřevěného rámu), můžete ji později určit nalitím mléka na prst. Chcete-li mléko ochladit, umístěte s ním nádobu do velké nádoby se studenou vodou.
Nyní musíte zvolit způsob výroby tvarohu - s nebo bez kvásku.
Krok 2
Pokud vaříte bez kvásku, zakryjte pánev víkem a dejte na noc na teplé místo. Večer následujícího dne se umístí do větší nádoby naplněné vodou. Výsledná konstrukce je instalována na stojanu na desce.
Ohřejte kyselé mléko na mírném ohni.
Jak voda vaří ve větším hrnci, uvidíte, že se mezi stranami menšího hrnce a kyselého mléka začne vytvářet nažloutlá syrovátka. To znamená, že polotovar lze vyjmout z ohně.
Hmota kyselého mléka by měla být poměrně hustá, rosolovitá, se vzduchovými bublinami uvnitř. Musíte jen počkat, až přirozeně vychladne, rozřezat ho na kousky, obléknout na dvojitou tkaninu a v rozích uvázat a zavěsit na prázdnou pánev, aby vznikl tvaroh. Bude to hotové do rána.
Krok 3
Další způsob je s kváskem. Ve fázi ochlazování vařeného mléka při teplotě 32-36 stupňů se do mléka přidává jogurt rychlostí 2-3 lžíce. l. na 1 litr, opatrně promíchejte kovovou lžičkou, zakryjte pánev víkem a vložte na teplé místo. Kvašení mléka za těchto podmínek je mnohem rychlejší. Dále zahřívejte ve vodní lázni, dokud se syrovátka neuvolní (jako v první metodě).
Hotový tvaroh by měl být nahoře hladký a lesklý, sérum by mělo být transparentně žluté. Pokud jde o hustotu tvarohu, záleží na chuti. Pokud chcete získat hustý tvaroh - položte talíř se zátěží ošetřenou vroucí vodou na polotovar v gázi.
