Klasický ukrajinský boršč má vysokou nutriční hodnotu a vynikající chuť. Vaří se z určité zeleniny a dochucuje se sádlem, strouhaným česnekem. Horké koblihy a zakysaná smetana se obvykle podávají se skutečným ukrajinským borščem.
Abyste mohli uvařit voňavý ukrajinský boršč, musíte si připravit potřebné ingredience.
Ukrajinský boršč, složení
- hovězí maso - 300 gramů;
- řepa - ½ kořenové plodiny;
- petržel kořen - 1 kus;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- slanina - 40 gramů;
- brambory - 6 hlíz;
- cibule - 2 kusy;
- celer - ½ kusu;
- zelí - ¼ střední hlava;
- masový vývar - 1,5 litru;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mrkev - 1 kus;
- zakysaná smetana - 4 lžíce. lžíce;
- jablečný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pečené vepřové sádlo - 2 lžíce. lžíce;
- pepř;
- cukr - 1 lžička;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- bobkové listy - 3 kusy;
- sůl;
- zelené.
Vaření skutečného ukrajinského boršče
Opláchněte hovězí dužinu dřeně a vařte, pravidelně odstraňujte pěnu, která se objeví. Vařte hovězí maso do měkka, poté maso rozložte, vyjměte kosti a hovězí maso nakrájejte na porce.
Opláchněte kořenovou zeleninu: celer, mrkev, cibuli a petržel. Oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na malé tenké proužky, v malém kotlíku zahřejte sádlo a nejprve do něj uložte cibuli, pak zbytek zeleninových proužků.
Opláchněte řepu, oloupejte a oddělte jednu polovinu, nakrájejte na tenké proužky a uložte je do samostatné nádoby na smažení na rozpuštěném sádle s rajčaty, do této směsi přidejte cukr, ocet a přidejte trochu masového vývaru. Poté přidejte dušenou řepu k již restované zelenině a ještě trochu podusíme.
Opláchněte zelí a nakrájejte na široké proužky, ponořte je do vroucího vývaru a lehce solte. Poté opláchněte a oloupejte bramborové hlízy, nakrájejte brambory na klíny a také je pošlete do vývaru. Nechte to vařit. Boršč vaříme 10 minut, do vroucí hmoty přidáme restovanou zeleninu.
Pšeničnou mouku zahřejte zvlášť na suché pánvi a poté ji rozpusťte v polovině sklenice studeného vývaru. Třepejte všechny hrudky a výslednou moukovou směs nalijte do vroucího boršče a vařte ji dalších 5 minut.
Na konci vaření přidejte boršč sůl, vložte do ní nakrájené vařené kousky hovězího masa, přidejte pepř, vložte bobkový list. A nyní musíte do boršče přidat starý vepřový tuk, který je vrcholem skutečného ukrajinského boršče. K tomu by měl být kus staré slaniny rozdrcen nebo rozemlet v maltě s oloupanými stroužky česneku a poté vložen do hotového boršče. A teprve potom můžete vyjmout pánev z ohně. Zavřete jej víčkem a nechte boršč 10 minut vyluhovat.
Nalijte připravený ukrajinský boršč do hlubokých hliněných talířů, přidejte k nim koblihy a zakysanou smetanu, posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
