Borsch je jedním z nejslavnějších prvních kurzů ukrajinské kuchyně. Boršč můžete vařit z masa, rybího vývaru, hub, sušeného ovoce, švestek nebo jen ze zeleniny.
Je to nutné
-
- řepa - 100 g;
- zelí - 60 g;
- mrkev - 20 g;
- petržel - 5 g;
- cibule - 20 g;
- rajčatový pretlak - 15 g;
- mouka - 5 g;
- máslo nebo stolní margarín - 10 g;
- cukr - 5 g;
- ocet 3% - 8 g;
- zakysaná smetana - 10 g;
- Bobkový list
- pepř
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
Existují dva způsoby, jak připravit skutečný boršč. Tady je jeden z nich. Nakrájejte řepu na plátky nebo proužky a vařte na tuku, rajčatovém protlaku a cukru. Občas promíchejte, aby nedošlo k popálení řepy a podle potřeby přidejte vývar nebo vodu.
Krok 2
Nejprve vařte řepu na vysokém ohni, a když se vaří a usazuje se, snižte teplotu a udržujte nízkou teplotu varu. Vařte mladou řepu po dobu 15 minut, zralou po dobu 30 až 40 minut.
Krok 3
V kastrolu s vroucím vývarem přiveďte čerstvé zelí k varu, přidejte dušenou řepu, restované kořeny a cibuli. Boršč dále vaříme půl hodiny a deset minut před koncem vaření dochutíme bílou omáčkou, přidáme koření (pepř, bobkový list) a sůl.
Krok 4
Pokud ne, čerstvé zelí, připravte boršč s kysaným zelím, stejným způsobem nejprve zelí duste pouze s tukem. Zelí vymačkejte, pokud je velmi kyselé, opláchněte ho ve studené vodě. Poté vložte do hrnce, přidejte tuk, trochu vývaru nebo vodu, aby se zelí nespálilo, a pak zavřete pánev víkem a vařte 1, 5-2, 5 hodin.
Krok 5
Aby měl boršč příslušnou barvu, připravte si řepný nálev. Řepné hlízy za tímto účelem dobře opláchněte, najemno nasekejte nebo nastrúhejte, vložte do mísy s horkým vývarem (500 g řepy na 1 litr), přidejte ocet nebo okurku z nakládané zeleniny a přiveďte k varu. Nálev nechejte na sporáku 15-20 minut, počkejte, až vychladne, a přeceďte. Před podáváním nalijte potřebné množství řepného infuze do hrnce s borščem.
Krok 6
A nakonec druhá metoda vaření. Oloupejte řepu, opláchněte a poté vařte samostatně ve vodě s trochou octa. Poté, co je řepa uvařena, nakrájejte ji na proužky nebo nakrájejte na plátky. Čerstvé zelí přeneste do kastrolu s vroucím vývarem nebo vývarem, přiveďte k varu a přidejte kořeny, řepu a ocet restovaný s rajčatovým protlakem.
Krok 7
Vařte boršč, dochuťte solí a cukrem a podávejte, jak je popsáno v první metodě. Vaření boršče tímto způsobem je mnohem snazší, barva řepy je jasnější, chuť jemnější a jemnější v konzistenci. Hotový boršč dochuťte zakysanou smetanou a posypte bylinkami.
