Ukrajina a Polsko stále argumentují za právo přivlastnit si autorství boršču. Ať už to bylo cokoli, ale kyjevská verze tohoto jídla je považována za jednu z nejchutnějších. Existuje několik tajemství, protože víte, že v Kyjevě můžete vařit ukrajinský boršč, takže ani rodák z ukrajinského hlavního města nemůže odolat chvále.
Je to nutné
kuře - 500 g; - hovězí hrudí - 500 g; - ghí - 4 lžíce; - sušené švestky - 5-6 kusů; - bílé zelí - 100 g; - řepa - 2 kusy; - mrkev - 1 kus; - cibule - 2 kusy; - česnek - 3-4 hřebíček; - brambory - 2 kusy; - rajčata - 3 kusy; - cukr - 1 čajová lžička; - balzamikový ocet - 1 polévková lžíce; - petržel a kořen petrželky; - vepřový tuk - 30 g; - sůl; - mletý pepř; - zakysaná smetana - 200 g
Instrukce
Krok 1
Opláchněte kuře a maso, vložte do hrnce, nalijte 2,5 litru vody, položte na sporák. Když voda vře, sbírejte pěnu. Vložte kořen petrželky a petrželky do hrnce. Ochutíme solí, snížíme teplotu na nízkou teplotu a dusíme 2 hodiny.
Krok 2
Vaření ukrajinského boršče v Kyjevě je poměrně pečlivý proces, proto si prosím udělejte čas, trpělivost a dobrou náladu. Připravte mu tři samostatné obvazy. U prvního namočte rajčata do kastrolu, kde se vaří vývar, několik minut podržte, odstraňte, odstraňte slupku, nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi v ghí, dokud se šťáva nerozvarí a rajčatový dresink zahušťuje.
Krok 3
Chcete-li udělat druhý obvaz, použijte lžíci k odstranění výsledného tuku z vroucího vývaru a smažte na něm řepu nakrájenou na tenké proužky. Do této zálivky přidejte 1 čajovou lžičku cukru a 1 polévkovou lžíci kvalitního balsamikového octa. Poté z pánve přidejte do vývaru trochu vývaru a řepu půl hodiny duste.
Krok 4
Pro třetí zálivku na bujónovém tuku smažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova a přidejte k ní mrkev nastrcenou na hrubém struhadle a za občasného míchání ji restujte další 3-4 minuty.
Krok 5
Vyjměte maso z hotového vývaru a vložte do pánve nakrájené brambory. Vařte to téměř do měkka. Vložte cibuli a mrkev, dušenou řepu do hrnce, promíchejte. Vhoďte sušené švestky. Nakrájejte zelí na tenko a vložte vývar. Po 5 minutách přidejte rajčatový dresink, promíchejte, vyjměte hotový boršč ze sporáku a nechte ho vařit pod víkem po dobu půl hodiny.
Krok 6
Jemně nakrájejte slaninu, nakrájejte česnek, vložte je do třecí misky a dobře rozemlejte tloučkem. Výslednou směs dejte do hrnce, do kterého vhoďte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Podáváme s lžícemi zakysané smetany a vývarem nasekaného masa v miskách.
