Sýrové fondue je klasické švýcarské jídlo skládající se ze směsi sýrů, koření a obvykle alkoholu. Je připraven podle různých receptů, ale vždy se ukáže být stejně něžný a aromatický. Do roztaveného sýra můžete namočit kousky nakrájené bagety, zeleninu, nějaké ovoce, šunku nebo uzené klobásy.
Tajemství dokonalého fondue
Švýcaři tvrdí, že dobré fondue nelze vyrobit pouze s jedním druhem sýra. Pro dokonalé jídlo potřebujete alespoň dvě. Můžete experimentovat smícháním různých sýrů v různých poměrech a získáním nových chuťových nuancí. Ze sýrů vhodných k výrobě fondue jsou nejznámější:
- klasický švýcarský sýr;
- fontána;
- ementál;
- čedar;
- gruyere;
- Monterey Jack.
Do sýrů se bez problémů přidává tekutina. Nejčastěji je to víno, které poskytuje správnou kyselost, aby zabránil tomu, aby se sýr stal „gumovým“. Suchá bílá vína jako Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc se dobře hodí. Někteří lidé rádi přidávají přírodní jablečný mošt na fondue, které má také určitou kyselost. Jako další aromatické koření těsně před fondue. Přidá se trochu silného alkoholu - brandy, koňak, calvados, třešňový likér. Trocha mléka se nalije do nealkoholického fondue a kyselost je zajištěna citronovou šťávou.
Další základní složkou dobrého fondue je zahušťovadlo. Obvykle se používá kukuřičný škrob, který lze v zásadě nahradit pšeničnou moukou.
Před rozpuštěním sýra jej promněte, aby se rovnoměrně roztavil. Samotné fondue se nejprve roztaví na sporáku a speciální hořák udržuje pouze teplotu hotového pokrmu. Chcete-li získat dokonale hladké fondue, je lepší přidávat sýr do pánve postupně, než ho dávat najednou. Hotové fondue se nalije do speciálního hrnce, který se podle tradice předem třese stroužky česneku.
Tradičně se švýcarské fondue podává s francouzskou bagetou nakrájenou na kostičky, ale můžete vyzkoušet originální chuť namočením vařených nebo smažených bramborových plátků, vařených nebo uzených masových kostek, plátků jablek nebo hroznů do sýra.
Recept na sýrové fondue
Pro fondue pro 3-4 osoby budete potřebovat:
- 225 gramů ementálu;
- 225 gramů Gruyere;
- 300 ml bílého vína;
- 1 čajová lžička citronové šťávy;
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu;
- 1 polévková lžíce kirsch;
- bageta nakrájená na kostičky.
Nastrouhejte sýry na středním struhadle. Přiveďte víno a citronovou sóju k varu v pánvi na středním ohni. Snižte teplotu a postupně přidávejte sýr. Nádobu neustále míchejte. Smíchejte višňový likér kirsch se škrobem a přidejte tuto směs na fondue. Počkejte a míchejte, dokud fondue nebude hladké a hladké. Vnitřek hrnce na fondue potřete česnekem, jemně nalijte sýrovou směs a hrnec položte na zapálený hořák.
