Mnoho lidí je zmateno slovem „hovězí maso“. Nakonec se maso prasete nazývá vepřové, jehněčí - jehněčí a kuřecí - kuřecí. Proč se tedy kravskému masu říká hovězí maso? Odpověď pochází z doby existence Ruska a je zachycena v etymologických slovnících.
Etymologický původ slova „hovězí maso“
V Rusku se pro hovězí maso používal výraz „hovězí maso“. Semenovův etymologický slovník naznačuje, že „hovězí maso“pochází z běžného slovanského slova govedo, což znamená „býk“nebo „dobytek“.
Slovo govedo zase pochází z indoevropského kořene gou, proto je velmi v souladu s cizími slovy stejného významu. Tyto zahrnují:
- vlády (v indoevropském jazyce);
- kráva (v angličtině);
- kov (v arménštině).
Kromě podrobné interpretace popsal Dahl do nejmenšího detailu všechny části hovězího masa od hlavy po zadek.
Všechna tato slova v překladu znamenají „kráva“.
Dahlův vysvětlující slovník, stejně jako etymologické slovníky Semenova a Krylova, interpretují slovo „hovězí maso“stejným způsobem - býk, kráva, dobytek. Dahl se však zaměřuje na býka a upřesňuje, že adjektivum „hovězí maso“znamená „převzato z býka“. Slovo „hovězí maso“se tedy přesněji překládá jako „maso odebrané býkovi“.
Hovězí maso: kulinářský slovník
Je známo, že za starých časů slovo „hovězí maso“znamenalo maso býka, protože lidé k získávání mléka používali krávu. Kravské maso se vůbec nejedlo, s výjimkou těžkých časů během hladu.
Současná ekonomická situace však neumožňuje dodržovat takovou potravinovou kulturu. Maso krav se systematicky používá ve výživě, ale stejně jako dříve se mu říká slovo „hovězí maso“, i když by bylo správnější nazývat toto druhé „hovězí maso“. V Rusku není maso skotu (býci a krávy) odděleno podle pohlaví, ale má běžný název - hovězí maso.
Kravské nebo hovězí maso je v západní Evropě považováno za druhořadý produkt a používá se zřídka.
Toto slovo tedy maskuje skutečný původ tohoto produktu. Termín „telecí“se zase vztahuje na mladé maso, které má vyšší kvalitu. V západoevropské kuchyni se termín „hovězí maso“nepoužívá. K vaření masových pokrmů, včetně smažených steaků, používají telecí nebo býčí maso.
V závislosti na věku zvířete se hovězí maso při vaření klasifikuje jako:
- telecí maso - maso mladých telat (2 týdny - 3 měsíce);
- mladé hovězí maso - 3 měsíce - 3 roky;
- hovězí maso - starší 3 let.
