Dobrá věc na Napoleonově dortu je, že si ho můžete uvařit sami. Samozřejmě budete muset vynaložit spoustu času a úsilí, zejména poprvé. Ale současně může Napoleona uvařit i nezkušený cukrář a dort se ukáže jako krásný a chutný.
To není případ, kdy potřebujete „naplnit ruku“na delší dobu - můžete začít vařit bez dalšího tréninku. Jediná výhrada: aby byl Napoleon co nejvíce šťavnatý a měkký, je nutné hotový dort udržovat teplý po dobu nejméně 12 hodin - aby koláče mohly plně nasáknout. Doporučuje se však tento dort podávat chlazený.
K výrobě Napoleona potřebujeme: na těsto - šest sklenic prvotřídní mouky, 750 gramů krémového margarínu, půl litru zakysané smetany (nejlépe 20% tuku); na smetanu - deset vajec, tři litry mléka, čtyři sklenice cukru, tři lžíce mouky, tři lžíce škrobu, 100 gramů másla.
• Dobře zmrazený margarín nastrúhejte na jemném struhadle, přidejte do něj mouku a rukama rozdrťte těsto, dokud nezískáte homogenní hmotu, jako je vlhký písek.
• Nalijte zakysanou smetanu do výsledného těsta a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
• Rozdělte těsto na 15 stejných kusů, stočte je do kuliček, přikryjte, aby se zabránilo větrání, a nechte v chladničce 3-4 hodiny.
• Připravte krém: zřeďte škrob a mouku ve sklenici mléka a zbývající mléko povařte.
• Vejce rozšlehejte s cukrem a za stálého míchání nalijte do výsledné hmoty vroucí mléko. Tuto směs za stálého míchání přiveďte k varu na nejmenším ohni a jakmile se vaří, nalijte mléko s moukou a škrobem a míchejte, dokud nezhoustne.
• Hotový krém dejte na chladné místo a po vychladnutí přidejte máslo nakrájené na malé kousky a promíchejte.
• Pečeme dortový základ samostatně tak, že postupně vyjmete kuličky těsta z chladničky a každou kuličku opatrně roztáhnete prsty po dně naolejované formy na pečení. Snažte se, aby byla vrstva těsta co nejjednotnější. Jeden koláč se peče asi pět minut v dobře vyhřáté troubě (až na 180-190 stupňů). Pečte všechny koláče stejným způsobem.
• Mimochodem, pokud si přejete, můžete několik dní skladovat hotové koláče, dokud si nenajdete čas na vaření Napoleona. Je však lepší připravit krém těsně před přípravou dortu.
• Přeneste koláče a každý z nich opatrně potřete vrstvou krému. V takovém případě nemusíte koláče tlačit dolů. Rozdrťte poslední koláč v třecí misce, promíchejte s nasekanými ořechy - a získáte hotovou hmotu, abyste koláč posypali nahoře a po stranách.
