Blanšírování je krátkodobé tepelné ošetření, které vám umožní uchovat většinu komplexu vitamínů a minerálů ve výrobcích. Po blanšírování lze zeleninu, ovoce a bobule po dlouhou dobu zmrazit.
Blanšírování je kulinářský výraz pro krátkodobé vaření zeleniny, ovoce a bobulí ve vroucí vodě. Některé produkty během zpracování zbělejí. Tento jev pojmenoval proces, protože ve francouzštině se slovo „bělí“překládá jako blanchir.
K čemu je blanšírování zeleniny?
Blanšírování vám umožňuje dezinfikovat výrobky, aniž by byla ohrožena jejich kvalita. Při delším kulinářském zpracování ztrácí zelenina a bobule většinu svých živin. Obarení nebo krátké opaření nejenže zachovává až 70% vitamínů a minerálů, ale také vytváří jakýsi ochranný film na povrchu ovoce, zvyšuje jeho šťavnatost a zvyšuje chuť.
Zvláště se doporučuje blanšírovat chřest, špenát a jinou něžnou zeleninu. Dlouhodobé vaření ničí jejich strukturu, zatímco blanšírování si naopak zachovává původní měkkost.
Blanšírování zeleniny se často používá jako předúprava před zmrazením. Proces zpomaluje fermentaci, což vede k postupnému ničení struktury, vůně a chuti produktů. Vaření navíc snižuje objem zeleniny, což umožňuje její zmrazení ve větším množství.
Jak správně blanšírovat
Voda v pánvi se přivede k varu. Umytá zelenina je nakrájena na malé kousky, plátky, proužky. Doporučuje se připravovat zeleninu, aby bylo v budoucnu vhodné ji vařit, aniž byste ji podrobovali dalšímu krájení.
Připravené produkty se přenesou do cedníku nebo speciální kovové sítě a ponoří se do vroucí vody. Pro každý produkt je poskytována optimální doba zpracování. Po vypršení platnosti vyjměte cedník z vroucí vody. Například se doporučuje zpracovat malé květenství růžičkové kapusty do 3 minut a mrkev nakrájenou na proužky - ne více než 2 minuty.
Je vhodné umístit zeleninu pod ledově studenou vodu, aby se vaření zastavilo. Jinak zelenina ztratí mnohem více živin a může být také měkká a nevhodná ke zmrazování. Ohřátou vodu je nutné měnit, dokud jídlo úplně nevychladne.
Zbývající zeleninu zbývá vysušit, dát do samostatných pytlů nebo plastových nádob a zmrazit. Po správném blanšírování zeleniny můžete mít v mrazáku vždy zásobu potravin, která se prakticky neliší od čerstvých v přítomnosti vitamínů a minerálů.