Abkhaz adjika je spojena s štiplavou chutí a červenou barvou, které jsou dány kořeněnou hmotou feferonkových lusků. V ruské kuchyni hostesky diverzifikují klasický recept svým vlastním způsobem. Obsahuje sladkou papriku, křen, rajčata, dokonce i sušené švestky - podle kulinářské představivosti. Adjika se zelenými rajčaty je nejen kořením, ale také nezávislým předkrmem jakéhokoli hlavního jídla. Nezralé plody budou vyžadovat povinné tepelné ošetření.
Je to nutné
-
- 3,5-4 kg zelených rajčat;
- 200 g feferonky;
- 500 g papriky;
- 300 g česneku;
- 500 g červených rajčat;
- jablka a mrkev podle chuti;
- 50 g rostlinného oleje;
- 50 g chmele-suneli;
- 150 g hrubé soli;
- kopr
- petržel a bazalka podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Umyjte zelená rajčata a nakrájejte na malé kousky. Odstraňte spodní část každého ovoce. Aby byl adjika hladký a jemný, opařte rajčata vroucí vodou a oloupejte je. Ze zelených plodů musí být odstraněna nadměrná hořkost. K tomu je posypeme solí a necháme 5-6 hodin. Vypusťte uvolněnou šťávu.
Krok 2
Připravte zbytek zeleniny na adjiku. Podle chuti můžete přidat oloupaná jablka a mrkev. Všechny ingredience několikrát nechejte projít mlýnkem na maso, dokud nevznikne pastovitá konzistence. Umístěte je do velké smaltované mísy nebo kastrolu.
Krok 3
Při manipulaci s lusky z červeného pepře dodržujte bezpečnostní opatření. Tato zelenina vylučuje žíravý ester, který může způsobit silné podráždění a dokonce popáleniny na pokožce a sliznicích. Většina žíravého oleje se nachází ve vnitřních deskách a semenech, které je třeba pečlivě vyčistit. Při manipulaci s lusky noste gumové rukavice a nedotýkejte se jimi obličeje, zvláště pokud mají nezhojené rány. Pokud se popálíte, ošetřete poškozené místo jemným octovým roztokem nebo jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem. Vypijte sklenici mléka nebo kefíru, pokud vám v krku „oheň“.
Krok 4
Do rostlinné hmoty přidejte rostlinný olej, chmele suneli a hrubou sůl. Vše důkladně promíchejte dřevěnou lžící, dokud se sůl nerozpustí. Posuňte samostatně v mixéru nebo několikrát nakrájejte zelená rajčata.
Krok 5
Smíchejte zeleninové těstoviny a zelená rajčata v kastrolu a vařte hodinu. Nezapomeňte adjiku pravidelně míchat. Je-li to žádoucí, 2-3 minuty před připraveností můžete přidat jemně nasekaný kopr, petržel, trochu bazalky podle chuti. Hotové občerstvení vyjměte z ohně a okamžitě ho zavařte do sterilních suchých nádob konzervovacím klíčem.
