Ochucené jehněčí maso je velmi populární v mnoha národních kuchyních. Je snadné vařit. Hlavní věc je vybrat si vysoce kvalitní mladé maso. Jehněčí maso může být smažené, pečené, jehle, dušené a plněné. Pikantní bylinky, kyselé bobule a ovoce, pálivé koření, rajčata a víno se dobře hodí k rozpoznatelné chuti masa.
Jehněčí s kaparovou omáčkou
Vyzkoušejte steaky v anglickém stylu. Mastné aromatické maso dokonale nasadí kořeněnou chuť kapary.
Budete potřebovat:
- 4 steaky z jehněčího stehna (každý po 185 g);
- 300 ml masového vývaru;
- 30 g másla;
- 2 čajové lžičky kapary;
- 1 polévková lžíce. lžíce marinády z kapary;
- 1 lžička mouky.
Zahřejte máslo na pánvi. Opláchněte steaky, osušte papírovou utěrkou a osmahněte z obou stran po dobu 20 minut. Přeneste maso na talíř a udržujte jej v teple.
Pomocí dřevěné špachtle odstraňte spálenou šťávu z masa z pánve. Přidejte mouku a za občasného míchání vařte 1-2 minuty. Nalijte vývar a směs za stálého míchání vařte do zhustnutí. Přidejte kapary a marinádu a omáčku několik minut povařte.
Přeneste steaky na pánev s omáčkou a zahřívejte dalších 5 minut. Podávejte teplé. Hranolky nebo bramborová kaše jsou dobrou přílohou.
Marocké jehněčí s rajčatovou omáčkou
Velmi chutnou možností je vykostěné jehněčí stehno plněné cereáliemi a kyselým ovocem s přídavkem koření.
Budete potřebovat:
- jehněčí kýta bez kosti 1,5 kg;
- 225 g sušených švestek;
- 1 tyčinka skořice;
- 100 g pšeničných krup;
- 300 ml studeného černého čaje;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Pro omáčku:
- 300 ml jehněčího vývaru;
- 1 čajová lžička rajčatové pasty;
- špetka suché hořčice;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- sůl a pepř.
Namočte sušené švestky přes noc do studené vody. Vyjměte ovoce ráno, odstraňte semínka. Uvařte silný černý čaj, ochlaďte ho. Do čaje dáme švestky a pšeničnou krupici, posolíme a přidáme čerstvě mletý černý pepř. Krupice by měla nabobtnat.
Nakrájejte jehněčí maso od kosti. Držte kost rukou, nakrájejte maso směrem ke kloubu a poté nakrájejte šlachy. Maso seškrábněte, kousek otočte a potom opatrně vyjměte kost.
Jehněčí stehno naplňte směsí obilovin a švestek. Okraje masa zajistěte dřevěnými špízy a zvažte budoucí pečeně. Na každých 450 g potřebujete 24 minut smažení. Výsledkem bude středně jemné maso s křupavou kůrkou. Maso položte na rošt a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pod rošt položte plech na pečení, kde odtéká lahodná šťáva z masa.
Připravené jehněčí stehno položte na misku a udržujte v teple až do podávání. Připravte omáčku na smažení. Vypusťte masovou šťávu z plechu do hrnce, přidejte mouku a hořčici. Za stálého míchání přiveďte směs do středního tepla do hustého stavu. Přidejte rajčatový protlak a vývar, omáčku osolte a opepřete. Za stálého míchání vaříme do zhustnutí a poté přidáme máslo. Rozšlehejte omáčku a nalijte ji do člunu. Podáváme s jehněčím masem.
