Zelí lze právem nazvat jedním z nejoblíbenějších pokrmů ruské kuchyně. A mnoho žen v domácnosti se může dokonce pochlubit vlastním „značkovým“receptem. Existuje několik druhů zelí (nasekané, drcené, celé zelí atd.), Ale hlavní složky zůstávají nezměněny - jedná se o bílé zelí a sůl.
Věděl jsi? …
- Zelí obsahuje nejen vitamin C, ale také vitamíny A, K a skupinu B. Pokud pravidelně přidáváte zelí do jídelníčku, má to velmi pozitivní vliv na imunitní systém a štítnou žlázu. Předpokládá se také, že konzumace tohoto produktu neutralizuje škodlivé bakterie ve střevech a obecně zlepšuje trávení. Kysané zelí je však kontraindikováno u žaludečních a duodenálních vředů.
- Zelí lze vařit vůbec bez soli. V tomto případě se určité množství čisté pitné vody nalije do nádoby (nádoby nebo sudu) s připravenou zeleninou a lisuje se lisem. Doba použitelnosti takto připraveného produktu je však zkrácena, protože sůl působí jako konzervační prostředek.
- Kysané zelí lze použít jako základ pro salát, zelnou polévku a další pokrmy. A ze slaného nálevu ze zelí se získá velmi chutná domácí hořčice, která je mnohem lepší než zakoupená. Chcete-li jej připravit, musíte hořčičný prášek zředit solankou na tloušťku zakysané smetany a nechat na teplém místě po dobu jednoho dne. Poté do směsi přidejte několik kapek rostlinného oleje.
- Jako další součást receptu lze někdy použít kyselé bobule (brusinky, brusinky, morušky), nějakou zeleninu (mrkev, řepa, paprika, dýně) a ovoce (tvrdá jablka a hrušky).
Tradiční recept na domácí zelí
Složení:
- 1, 6 kg bílého zelí;
- 1 syrová mrkev;
- 1 litr vody;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- 1 polévková lžíce. lžíci cukru.
Vaření krok za krokem:
1. Vařte vodu, ochlaďte a promíchejte se solí a cukrem. Nechte je rozpustit v kapalině. Zelí důkladně opláchněte, oddělte několik horních listů. Poté nakrájejte zelí způsobem, který vám nejlépe vyhovuje. V ideálním případě je dobré použít speciální struhadlo, ale při absenci tohoto zařízení jednoduše nakrájejte vidličku na tenké proužky ostrým nožem.
2. Mrkev dobře opláchněte, oloupejte a nastrúhejte (můžete si vzít speciální struhadlo na korejskou mrkev - pak získáte rovnoměrné a krásné dlouhé tyčinky). Hoďte zelí a mrkev do hluboké mísy, jako je pánev nebo mísa. Nemusíte hnětet zeleninu v rukou, jinak se zelí může ukázat jako příliš měkké, ztratí chrumkavost.
3. Připravte si čistou 3litrovou nádobu a vložte do ní část zeleninové směsi. Směs jemně utlačte dřevěným drtičem brambor. Postup opakujte, dokud se nedostanete na samý vrchol.
4. Opatrně nalijte solanku a přikryjte běžným plastovým víkem. Sklenici zelí vložte do hlubokého kastrolu nebo misky a nechte tři dny při pokojové teplotě. Pomocí hůlky propíchněte každý den vršek zelí na několika místech (čínské hůlky jsou užitečné). To je nutné k uvolnění plynů, které se tvoří během kvašení - hotové zelí pak nebude hořké.
Tip: Postup můžete provádět hůlkami až třetí den vaření, poté byste měli počkat několik hodin a pak můžete začít ochutnávat domácí zelí.
