Nakládaná zelenina má nepopiratelné blahodárné vlastnosti pro tělo, protože se získává fermentací bakteriemi mléčného kvašení. Existuje mnoho metod jejich přípravy.
Obecně se uznává, že zelí je ruské národní jídlo. Navzdory tomu se Korejci a Číňané ve starších dobách naučili kvasit zelí. Číňané to dělali na bílém víně.
Výhody zelí
Není žádným tajemstvím, že zelí má neuvěřitelné přínosy pro zdraví. To říkají všichni světoví odborníci na výživu. A to není bezdůvodné, protože tento produkt obsahuje obrovské množství vitaminu C, který přispívá k celkovému posílení těla a má antioxidační vlastnosti. Zelí zabraňuje předčasnému stárnutí těla a jeho buněk. Také v zelí jsou vitamíny skupiny B a K, které zabraňují různým onemocněním gastrointestinálního traktu. Zelí obsahuje jód, který příznivě působí na štítnou žlázu. Jelikož se tento produkt získává fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení, je užitečný pro normální fungování střeva a obohacuje jeho mikroflóru o užitečné mikroorganismy. Proto je zelí užitečné pro lidi trpící dysbiózou.
Škoda zelí
Zelí se obvykle nedoporučuje lidem, kteří měli nějaké nemoci. Lékaři například nedoporučují jíst zelí poté, co trpí gastritidou nebo vředy. Je také lepší zdržet se používání tohoto pokrmu pro lidi trpící hypertenzí.
Zelí by nemělo být fermentováno v pozinkovaných nádobách, protože je vysoká pravděpodobnost vstupu těžkých kovů a jejich oxidů do misky.
Nepoužívejte nadměrně zelí, pokud máte onemocnění ledvin.
Mělo by se také pamatovat na to, že tento druh zelí způsobuje nadměrnou tvorbu plynů ve střevech.
Jednoduchý domácí recept na kysané zelí ve sklenici
K přípravě tohoto jídla je nutné vybrat pozdní odrůdy zelí, které mají hustou a silnou strukturu a sněhově bílou barvu. Taková mísa může být použita jako samostatná mísa i jako přísada do salátů a polévek. Tato metoda vaření zkrátí proces vaření, což znamená, že zelí bude připraveno k jídlu za jeden až dva dny.
- 1 hlávka zelí
- 1-2 střední mrkev, půl litru vody,
- 1 lžíce cukru
- 0,5 lžíce soli, chuť koření.
- Předprané a sušené zelí musí být nakrájeno na tenko pomocí velkého nože nebo speciálního drtiče.
- Nastrouhejte mrkev na středním struhadle.
- Zeleninu promíchejte v hluboké misce a vymačkejte čistými rukama, aby směs pustila šťávu.
- Naplňte třílitrovou nádobu zeleninovou směsí.
- Po vroucí vodě přidejte sůl, cukr a koření.
- Nechejte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Poté polévejte zelí ve sklenici marinádou a nechejte ji asi jeden den v teplé místnosti, zakryjte ji víkem nahoře. Chcete-li řídit proces fermentace, můžete udělat zelí propíchnutí.
- Začátek procesu fermentace lze vidět podle charakteristického zápachu.
- Po době stárnutí se zelí přeskupí v chladničce na další den.
Miska je připravena k jídlu.
