Potravinový prášek do pečiva se obvykle nazývá speciální látka, která se používá k tomu, aby některé výrobky byly nádherné a drobivé. Nejčastěji se tato přísada používá k výrobě různých druhů těsta.
Je známo, že prášek do pečiva zvyšuje objem těstových produktů uvolňováním speciálního plynu. Obvykle jde o oxid uhličitý. Prášek do pečiva se přidává do těsta nebo mouky. Chemická kypřící činidla se významně liší od běžných kvasinek. První z nich může pracovat v těstech s vysokým obsahem cukru, rozinek nebo ořechů. V takovém případě nemusíte udržovat speciální teplotu.
Obvykle se rozlišuje mezi jednotlivými prášky do pečiva a speciálními prášky do pečiva. Jednotlivá dezintegrační činidla zahrnují chemické sloučeniny, které při zahřátí tvoří oxid uhličitý. Fosforečnany amonné lze často použít jako rozvolňovadla. Pokud jde o prášky do pečiva, obvykle se skládají ze tří složek, z nichž jedna je nosičem oxidu uhličitého. Působením silného tepla a vlhkosti se z prášku do pečiva uvolňuje plyn.
Mezi další typy kypřidel patří pekařské droždí. Jedná se o houby, které jsou schopné během fermentace uvolňovat oxid uhličitý do těsta. Kvasinky se liší od ostatních kypřicích látek tím, že uvolňují látky, které ovlivňují chuť jídla. Chemická kypřící činidla jsou obzvláště užitečná při pečení chleba, muffinů a jiných cukrářských výrobků bez droždí.
Jedlá soda je prášek do pečiva sám o sobě. Při šedesáti stupních se rozpadá na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Mimochodem, soda aktivně uvolňuje oxid uhličitý při interakci s kyselinami. Těsto má obvykle velmi malou kyselost, což je způsobeno mléčnými výrobky. Pro zvýšení specifického uvolňovacího účinku se mouka velmi často mísí s kyselinou citronovou nebo se do kapaliny přidává kyselina vinná.
Na rozdíl od jedlé sody se uhličitan amonný úplně rozpadá na složky obsahující plyn. V tomto případě nevznikají žádné minerální soli a chuť pečiva se nemění. Doporučuje se tedy používat v laxní dávce. Je pravda, že uhličitan amonný má také takovou nevýhodu, jako je nestabilita při dlouhodobém skladování. Tento prášek do pečiva se nachází v různých prášcích do pečiva. Případně si můžete prášek do pečiva připravit sami.
Prášek do pečiva se obzvláště aktivně používá při výrobě pekárenských a moučných výrobků, koláčů, muffinů a jiných domácích pekárenských výrobků.
