Těsto bez droždí bude nadýchané a měkké, pokud obsahuje sodu bikarbónu jako kypřící prostředek. Lze samozřejmě použít prášek do pečiva, díky kterému je těsto porézní. Obsahuje však také sódu, takže si produkt můžete sami uvařit.
Některé ženy v domácnosti nevědí, proč se jako prášek do pečiva používá jedlá soda. Tento prášek není nic jiného než hydrogenuhličitan sodný. Při interakci s kyselým prostředím se rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý. Poslední složka dodává těstu vláčnost a drobivost.
Uhaseno nebo ne?
Prášek do pečiva, neboli prášek do pečiva, je vhodný v tom, že nevyžaduje kalení, protože již obsahuje kyselinu. Na druhé straně soda uvolňuje těsto, pouze když interaguje s něčím kyselým. Například ocet, citronová šťáva, kefír atd. Teprve potom se uvolní oxid uhličitý a těsto bude porézní.
Mnoho žen v domácnosti hasí sódu staromódním způsobem: nalijte ji do lžíce a nahoře nalijte ocet nebo citronovou šťávu. Když se směs napění, nalije se do těsta.
Tato metoda nedává prakticky žádné výsledky - těsto kyne jen nepatrně nebo vůbec nezvyšuje. A pokud pečení stále vzrostlo, znamená to, že část sody není uhasena.
Z toho vyplývá, že není nutné sodu hasit. Faktem je, že při kontaktu sody a octa ve lžíci dochází ve vzduchu k reakci nezbytné pro uvolnění.
Chcete-li získat vzdušné pečivo, je třeba dát sódu bikarbónu přímo do mouky a teprve poté těsto promíchat. Soda poskytuje ve spojení s kefírem, syrovátkou, fermentovaným pečeným mlékem nebo jogurtem maximální uvolňující účinek.
Nebo možná prášek do pečiva?
Mnoho lidí se diví, proč používat sódu bikarbónu, pokud je již obsažena v továrním prášku do pečiva? Ale kyselina vinná nebo kyselina citronová je již obsažena v prášku do pečiva, stejně jako ve škrobu, mouce nebo práškovém cukru. První se dá tak, aby reakce proběhla beze stopy. Druhý působí jako inertní přísada.
Některé ženy v domácnosti připravují na prášek domácí prášek do pečiva. Chcete-li to provést, musíte přísně dodržovat proporce. Chcete-li získat 20 g prášku do pečiva, musíte smíchat škrob nebo mouku (12 g) se sodou (5 g) a citronem (3 g). Pro ty, kteří mají elektronické váhy, je to snadné. U ostatních se doporučuje použít komerčně dostupný prášek do pečiva nebo sódu na pečení.
Tandem nebo výměna?
Prášek do pečiva, jako je soda, nevyžaduje kalení. Ale soda potřebuje kyselé prostředí, proto je lepší ji používat na těsta, kde jsou přítomny fermentované mléčné výrobky nebo citron.
Některé recepty obsahují jak sódu bikarbónu, tak prášek do pečiva. Jejich kombinace je nezbytná, když se do těsta vloží velké množství kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka, což může vyvolat silnou reakci. Pak potřebujete tandem sody a prášek do pečiva.
Kromě toho může jedlá soda nahradit prášek do pečiva a naopak. Výjimkou jsou recepty na medové těsto, kde musí být přítomna soda.
