Toto tradiční korejské občerstvení je stále oblíbenější pro svou neobvyklou chuť a zdraví prospěšné. Během procesu vaření není zelí tepelně ošetřeno, zachovává maximum živin a má příznivý vliv na fungování trávicího systému.
Z čeho vařit
Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Stejně jako každá rodina v Rusku má své vlastní nuance v receptech na výrobu polévek, salátů Olivier a jiných tradičních pokrmů, tak v každé korejské rodině se kimchi vaří trochu jinak. Ve většině případů se ale používají následující přísady:
- čínské zelí - 1 ks.;
- červená feferonka (čerstvá) - 1 ks;
- mletá chilli paprička - 1 polévková lžíce;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- kořen zázvoru - podle chuti;
- semena koriandru - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- sůl podle chuti.
Některé recepty používají pro zvláštní chuť rybí omáčku nebo krevetovou pastu. Pokud jde o červené papriky, určitě si vezměte čerstvé, protože hotové červené papriky v plechovkách mají úplně jinou chuť.
Jak vařit
Nejprve musíte podélně rozříznout hlávku zelí na čtyři části. Dobře osolte a pevně vložte do hrnce nebo misky.
Chcete-li připravit solanku, musíte zředit tři lžíce soli v 1,5 litru horké převařené vody. Počkejte, až se solanka úplně ochladí, a vylijte na zelí. Na vrch dejte víko nebo obrácenou desku, aby listy neplávaly a zelí bylo zcela pokryto solankou. Zakryjte horní část novinami nebo pergamenem a nechte na teplém místě po dobu 2 dnů nakládat.
Po 2 dnech můžete připravit zelný dresink. Nejprve musíte důkladně opláchnout červenou feferonku, odstranit semena. Oloupejte česnek a rozemlejte ho spolu s pepřem v mixéru nebo mlýnku na maso. Smíchejte s chilli, přidejte drcená semínka koriandru. Opláchněte zázvor a nastrouhejte (podle množství - asi 2 cm kořene). Do směsi přidáme pepř, česnek a koriandr, dochutíme rostlinným olejem a špetkou soli. Vše důkladně promíchejte.
Solené zelí opláchněte pod tekoucí vodou. Důkladně stlačte a nakrájejte na malé čtverce nebo kostky. Přidejte dresink a důkladně promíchejte. Umístěte do plastové nádoby, přikryjte a vložte zpět na teplé místo, aby kvasilo 2 dny.
Hotové jídlo skladujte v chladničce. Při podávání ozdobte bylinkami a sezamovými semínky.
Kimchi je nejen mimořádně chutná, ale také zdravá. Ve srovnání s čerstvým čínským zelím obsahuje kimchi ještě více vitamínů B a PP. Biologicky aktivní složky uvolňované během solení a fermentace mají příznivý účinek na střeva a tonizují tělo.
