Palačinky (nebo něco, co je nahrazuje) jsou v gastronomických kulturách mnoha národů. Francouzské palačinky, holandské pannekoken, skandinávské lefs, americké palačinky, mexické tortilly, indické dosy, japonské okonomiyaki, vietnamské nems - příklady jsou nekonečné. Toto rozšířené používání palačinek není výsledkem asimilace gastronomických kultur. Spíše označuje dva faktory: dostupnost přísad a dodržování chuťových preferencí obyvatel těchto zemí. Stejně snadno si lze představit, že francouzská madam a skandinávská dáma nalili v neděli dopoledne naběračku hezkého těsta na hýčkání dětí nebo vnoučat.
Je to nutné
- - Mouka;
- - vejce;
- - mléko;
- - droždí;
- - cukr;
- - sůl;
- - máslo;
- - mísy;
- - lžíce;
- - Vidlička;
- - naběračku;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Pokud chcete připravovat tenké palačinky s mlékem, které děti i dospělí tak milují, zkuste zvolit mléko s nízkým obsahem tuku. Zde funguje pravidlo: čím nižší je obsah tuku, tím tenčí budou palačinky. Samozřejmě to záleží nejen na ní, ale také na tom, zda těsto uděláte tenké nebo husté. Různé mouky mají různé hygroskopické vlastnosti, takže je obtížné předpovědět, jak moc bude bobtnat, když se přidá mléko. Průměrné podíly těsta, ze kterého můžete péct nejen tenké, ale „krajkové“palačinky, jsou následující: 235 g prvotřídní pšeničné mouky, 3 vejce, 500 ml mléka, 10 g cukru, 3 g soli.
Krok 2
Smíchejte všechny suché přísady a poté tekuté přísady. Smíchejte v hrnci (při pečení palačinek je nepohodlné vyndat těsto z misky naběračkou). Dobře promíchejte, podle potřeby rozšlehejte mixérem. Těsto by mělo být vodnaté, ale neměli byste se toho bát. Předehřejte speciální pánvici na palačinky (pokud není k dispozici, můžete ji nahradit jakoukoli litinovou pánví s nízkou stranou), namažte ji máslem. Zde je nuance: mazat neznamená dávat nebo nalévat. Čím méně oleje v pánvi, tím lépe. Pro tyto účely zkušené ženy v domácnosti roztaví kousek másla a namočí do něj kulinářský štětec. Při absenci štětce je polovina nebo čtvrtina oloupaného bramboru, který se navléká na vidličku, dokonalá. Jinak můžete pánev namazat kouskem másla odebraným přímo z mrazničky. Nalijte těsto asi na polovinu pánve. Nakloněním pánve ze strany na stranu ji lze rovnoměrně rozdělit. Po 1-2 minutách palačinku otočte a smažte ji na druhé straně. Odstraňte špachtlí, přeneste do misky a každý potřete máslem. Zakryjte složeným ručníkem a poté víkem. Na palačinkách se tak tvoří méně kondenzátu, při poklesu teploty se neztlumí a déle si udrží svůj atraktivní vzhled.
Krok 3
Vložte těsto na palačinky z droždí do mléka. Za tímto účelem smíchejte 10 g suchého droždí, 50 g mouky, 20 g cukru, 5 g soli a 250 ml mléka zahřátého na 40-45 stupňů. Směs může být zpracována mixérem, hlavní je, že nezůstanou žádné hrudky. Jedná se o těsto, musí se přenést na teplé místo a nechat se stát 20-30 minut. Po oznámeném čase rozšlehejte 3 vejce, nalijte 30 g rostlinného oleje, přidejte 300 g mouky a důkladně promíchejte. Až budete připraveni, nechte je přijít, těsto na palačinky zvětší objem, zvedne se „hlavou“, budou patrné bubliny. Míchejte a znovu smažte palačinky, jak je popsáno výše, pouze s tím rozdílem, že je třeba vzít více těsta - 2/3 pánve, protože droždí s mlékem jsou vždy silnější.
Krok 4
Pečte ovesné nebo pohankové palačinky, pokud z nějakého důvodu nechcete použít pšeničnou mouku. Mlít vločky "Hercules" nebo pohanku v mixéru do stavu mouky (měli byste dostat něco, co se stupněm mletí podobá krupici). Stejným způsobem pro ně připravte těsto v teplém mléce a po přidání všech ingrediencí přidejte 20 g kukuřičného škrobu, který je pro svazek nezbytný.
Krok 5
Vařte proteinové palačinky trochu jinak. Toto jídlo je stále populárnější, protože myšlenka správné výživy, která zřídka zahrnuje rychlé sacharidy, přebírá mysl stále více lidí. U bílkovinných palačinek je důležité připravovat produkty bez bílkovin: izoláty sóji a syrovátky, sušené odstředěné mléko, obyčejné tekuté mléko s nízkým obsahem tuku, místo celých vajec byste měli užívat pouze bílkoviny, místo cukru - přírodní sladidlo (nyní můžete si vybrat libovolné, které vyhovuje vašemu vkusu, nejoblíbenější jsou přírodní sladidla na stévii). Recept na dietní palačinky s mlékem není složitý. Nalijte 200 g teplého tekutého mléka do směsi 60 g sójového a syrovátkového izolátu, odebraného ve stejném poměru, 20 g sušeného mléka, 10 g kukuřičného škrobu, 2 g soli, sladidla (pokud je v prášku). Vyšlehejte bílky ze 4 slepičích vajec, dokud nebudou pevné, a jemnými krouživými pohyby jemným mícháním zdola nahoru spojujte obě hmoty. Pečte proteinové palačinky na dobré nepřilnavé pánvi, alternativně ve speciální silikonové formě (v tomto případě použijte troubu).
Krok 6
U palačinek s mlékem, bez ohledu na to, z jaké mouky - pšenice, ovesných vloček, pohanky jsou vyrobeny, můžete podávat nakrájené ovoce smíchané s medem, jemným tvarohem, zakysanou smetanou, jakýmkoli džemem, džemem, zavařeninami nebo cukrárnou. Proteinové palačinky neobsahují sacharidový doprovod. Je lepší připravit jim dietní „sladkost“, například ibiškové želé, vařením sušených lístků ibišku (súdánská růže), ochlazením, přidáním připravené želatiny a sladidla. Nebo čokoládová pomazánka vyrobená z nemastného kakaa, sušeného odstředěného mléka, sladidla a nízkotučného tekutého mléka. U dietní nutelly (to je to, co připravujeme) stačí tyto ingredience smíchat, dochutit vanilkovým nebo mandlovým extraktem a můžete si užít vynikající palačinky, i když sledujete svoji postavu.
