Fazole jsou lidstvu známy od starověku. Archeologům se podařilo najít zbytky jeho semen při vykopávkách památek předincké kultury v Peru a první doložené zmínky o této rostlině pocházejí z 2. tisíciletí před naším letopočtem. E. Fazole byly do Ruska přivezeny v 16. století a začaly se jíst až o 200 let později, poté se díky své vynikající chuti a hodnotným nutričním vlastnostem pevně zakořenily v ruské kuchyni.
Druhy fazolí
V současné době je známo asi 200 různých druhů fazolí. Z nich je asi 20 kulturních, které jsou zase rozděleny do dvou skupin. Oloupané odrůdy se pěstují pro suchá semena. Druhou skupinou jsou odrůdy cukru nebo zeleniny, které se konzumují spolu s listy lusku.
Semena fazolí jsou bohatá na snadno stravitelné bílkoviny, jejichž obsah dosahuje 24-30%. Proto jsou doporučeny pro vegetariány a lidi nalačno. Fazole také obsahují vitamíny skupiny B, K, PP, C, karoten. Jsou také bohaté na minerály, včetně železa, jódu, vápníku, hořčíku, mědi, sodíku, fosforu a dalších. Kromě toho obsahují aminokyseliny tryptofan, lysin, arginin, tyrosin a methionin.
Fazole s lilkem
Dusené fazole s lilkem jsou dobré horké jako příloha i jako studené občerstvení. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- červené fazole - 200 g;
- lilek - 1 ks.;
- cibule střední velikosti - 2 ks.;
- paprika - 1 ks.;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- petržel - 1 svazek;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, koření podle chuti.
Červené fazole jsou močopudné, snižují hladinu cukru v krvi a zabraňují vzniku maligních nádorů. Je také užitečné při onemocněních trávicího systému a srdečním selhání.
Před vařením musí být fazole namočené ve studené vodě po dobu 6-8 hodin. Poté vypusťte vodu a vařte 30 minut. Nakrájejte lilky na kostky a přidejte do slané vody, abyste se zbavili hořkosti, poté je sceďte, osušte a osmažte na oleji do poloviny.
Jemně nakrájejte cibuli a na mírném ohni restujte do zlatova. Nakrájejte papriku na kostky. Vložte fazole se zeleninou do pánve, dochuťte rajčatovým protlakem a kořením, dochuťte solí, posypte nasekanou petrželkou a duste na mírném ohni 15-20 minut.
Zelené fazole Lobio
Tradiční lobio je vyrobeno z červených fazolí. Recept však můžete mírně změnit a použít pro toto občerstvení zelený lusk. V tomto případě se jídlo ukáže být lehčí, ale o nic méně chutné.
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- zelené fazole - 500 g;
- rajčata - 600 g;
- loupané ořechy - 0,5 šálků;
- středně velká cibule - 2 ks.;
- česnek - 1 hřebíček;
- petržel - 2-3 svazky;
- sůl, pepř podle chuti.
Zelené fazole jsou určeny pro onemocnění dýchacích cest - bronchitidu a tuberkulózu. Snižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu červených krvinek, má uklidňující účinek a pomáhá zbavit se zubního kamene.
Odstraňte z rajčat slupku. K tomu je třeba plody umýt a na nich provést řezy ve tvaru kříže a poté je zalít vroucí vodou. Poté je třeba je nakrájet na plátky, naplnit vodou a povařit. Když se vaří několik minut, odstavte je z ohně a rozemlejte mixérem.
Fazole nakrájíme na malé kousky, povaříme v osolené vodě, scedíme. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, promíchejte s fazolemi a vařenými rajčaty a přiveďte k varu. Nakonec přidáme nasekaný česnek s ořechy a nadrobno nasekanou petrželku a necháme 10–12 minut dusit.
