V mrazivém dni, který se vrací z procházky, je tak hezké nalít talíř voňavého boršče, odříznout plátek čerstvého chleba s křupavou kůrkou a dát na něj tenké plátky slaniny s růžovou žílou masa. Kousky správně nasolené slaniny by se měly rozpustit v ústech a určitě by měla být čerstvá.
Kde mohu koupit a jak vybrat správnou sádlo k solení
Kousek slaniny lze koupit hotový v každém obchodě, ale bohužel nelze každému výrobci důvěřovat, aby si byl jistý kvalitou produktu a jeho čerstvostí. Sádlo může být zcela nevýrazné a bez chuti, a to není nejhorší věc, kterou může produkt zakoupený v obchodě rozrušit.
Tradičně se k solení sádla používá pouze hrubá sůl a mletý pepř, někdy i jiné koření. Nebojte se posolit kus masa, ale s kořením a pepřem byste měli být opatrnější, abyste nepřerušili jemnou chuť slaniny.
Pokud vynaložíte velmi malé úsilí, buďte trpěliví, pak za pár dní můžete získat solené sádlo, vařené doma.
Tradičně se k solení sádla používá pouze hrubá sůl a mletý pepř, někdy i jiné koření. Nebojte se posolit kus masa, ale s kořením a pepřem byste měli být opatrnější, abyste nepřerušili jemnou chuť slaniny.
Při výběru kousku čerstvé slaniny, který se vám líbí, byste měli být velmi opatrní. Koneckonců, tento typ produktu neprochází tepelným zpracováním. Maso byste měli kupovat pouze v obchodech a na trzích a bez váhání požádejte prodejce o osvědčení o veterinární kontrole jatečně upraveného těla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat datu vydání tohoto certifikátu. Bude to ještě lepší, pokud bude mít vybraný kus speciální razítko potvrzující, že maso bylo testováno.
Jak by mělo solení vypadat?
Solená sádlo s masovými žilkami se ukáže mnohem chutnější, masové žíly by měly být od 0,5 cm.
Nejoptimálnější tloušťka vybraného kousku slaniny pro solení je více než tři centimetry s jednou nebo dvěma vrstvami masa.
Solená sádlo s masovými žilkami se ukáže mnohem chutnější, masové žíly by měly být od 0,5 cm.
Kus by měl být měkký, poddajný v rukou, to zajistí jemnost a šťavnatost hotového výrobku. Kůže tuku by měla být čistá, bez štětin a jiných nečistot. Barva kůže se může pohybovat od světle žluté po téměř bílou.
Pokud je kůže vybraného kusu tmavá, měl by být nákup zlikvidován. Tuk by měl být bílé, světle krémové nebo růžové barvy. Neměli byste koupit sádlo, pokud je žluté, nerovnoměrné vrstvy masa nebo vůbec žádné.
Udělejte malý test na kousku, který se vám líbí, a zatlačte na něj prstem. Pokud je tuk čerstvý a prase bylo mladé, pak odsazení prstu zůstane, ale pokud deprese okamžitě zmizela, znamená to, že kus je tvrdý a maso staré. Bez ohledu na to, jak ji solíte, zůstane bez chuti. Pokud jste si jisti, že vybraný kousek slaniny splňuje všechny požadavky, můžete si jej bezpečně koupit.
