Hladká barevná poleva je velmi oblíbenou dekorací mnoha cukrářských výrobků, na které jsou nanášeny krémové vzory, cukrový prášek nebo tmel. Můžete si snadno a rychle připravit takovou glazuru doma, hlavní je znát recepty a správné přísady.
Seznam složek
Pro barevnou cukrovou polevu, vařenou bez ohřevu, potřebujete 200 g práškového cukru, 2 bílky, 3–4 lžíce šťávy z třešní, mrkve, špenátu nebo červené řepy a 2 lžíce citronové šťávy. Pro glazuru vařenou s ohřevem musíte vzít 300 g cukru, 3-4 lžíce výše uvedených zeleninových nebo ovocných šťáv a 100 g vody. K přípravě glazury na kávu potřebujete 200 g práškového cukru, 1 čajovou lžičku másla a 2 lžíce horké silné přírodní kávy.
Na přání můžete do barevné polevy přidat malé množství sladkého alkoholu.
K přípravě kakaové polevy potřebujete 200 g práškového cukru, 2 lžíce kakaového prášku, 1 lžíci másla, 5 g vanilinu a 3-4 lžíce horkého mléka. Pro čokoládovou polevu musíte vzít 100 g jakékoli čokolády, 100 g práškového cukru, 1 lžíci másla a 3 lžíce vody. K přípravě průhledné glazury potřebujete 200 g práškového cukru, 1 lžíci suchého bílého vína a šťávu z půlky citronu. Krásnou zelenou polevu lze připravit ze 100 g cukru, 1 svazku špenátové zeleniny, 50 g loupaných pistácií, několika krystalů kyseliny citronové a ¾ lžíce ochucené růžové vody.
Výroba barevné glazury
Nejprve musíte smíchat prosetý moučkový cukr s citronovou šťávou a bílkovinami. K získání oranžové glazury se do těchto složek přidá mrkvová šťáva, fialové barvy se dosáhne díky řepné šťávě, zeleně - špenátové šťávě a vínově - třešňové šťávě. Výsledná hmota musí být důkladně promíchána, dokud není zcela homogenní. Chcete-li vařit barevnou glazuru, nalijte cukr s vodou a vařte směs po dobu 5 minut, dokud nezhoustne, a oddělejte pěnu lžící. Poté se sirup nalije na talíř, smíchá se šťávou a míchá se, dokud neztuhne.
Před použitím stačí roztavit vytvrzenou barevnou glazuru nad párou a polít ji dezertem.
Chcete-li připravit jasně zelenou polevu, musíte pistácie jemně rozdrtit, přidat do nich kyselinu citronovou, růžovou vodu a cukr a špenát umýt a vařit bez pokličky po dobu 5 minut. Vařený špenát musí být důkladně vytlačen z vody a několikrát protřepán přes síto, poté je špenátové pyré přidáno do ořechové hmoty a smícháno s homogenní hustou konzistencí.
