Historie cukru začíná před více než 2300 lety v Indii, kde se vyráběl ze šťávy z cukrové třtiny, ale cukr byl poprvé do Ruska přivezen kolem 11. až 12. století. Před příchodem cukru zde bylo jídlo hlavně sladký med a marshmallow. Dnes je nemožné si představit váš život bez cukru. Průmysl řepného cukru je dnes jedním ze strategicky důležitých odvětví potravinářského průmyslu, ale navzdory tomu lze cukr připravovat doma.
Je to nutné
-
- Cukrovka
- pánev
- talíř
Instrukce
Krok 1
Hlízy řepy jsou oloupány z kořenů (bez odstranění kůže) a omyty pod tekoucí vodou. Promytá řepa se vloží do vroucí vody a oheň se zvětší, aby se proces vaření nezastavil. Hlízy se vaří asi hodinu, poté se řepa vyjme, ochladí a oloupe.
Krok 2
Připravená řepa se nakrájí na tenké plátky a umístí se do plátěného sáčku pod lisem. Šťáva získaná během procesu extrakce se shromažďuje pouze ve smaltované misce. V kovové nádobě šťáva ztmavne, což znamená, že sirup nesvítí.
Krok 3
Vymačkaná řepa se vloží zpět do pokrmů, kde se vařila, a zalije se vodou v poměru 1: 1/2. Nalijte řepu asi 30-40 minut. Poté je znovu vymačkán do stejné smaltované mísy. Zachycená šťáva se zahřeje a přefiltruje. Sirup se získá odpařením ze šťávy. Za stálého míchání musíte šťávu odpařit v ploché smaltované nádobě. Výstupem z pěti kilogramů řepy je kilogram sirupu.
Krok 4
Pokud chcete získat sirup s vysokým obsahem cukru, postup přípravy se mírně liší. Hlízy řepy umyjte, odloupněte a řepu napařte (nebo použijte autokláv). Během procesu vaření (vaření v páře) musíte zajistit, aby se voda neodvarovala. Poté jsou hlízy jemně nasekány a vytlačeny. Šťáva filtrovaná přes tenkou látku se odpaří na sirupovou konzistenci.
