Dnes stále častěji můžete na pultech obchodů vidět nejen obvyklý řepný cukr, ale také třtinový cukr. Jejich cena se značně liší. Jaký je rozdíl a který cukr je lepší?
Srovnání řepného a třtinového cukru
Pokud se zeptáte, jaký je rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem, odpověď zní: nic. Po dosažení maximálního čištění od různých nečistot má rafinovaná červená řepa, stejně jako rafinovaný třtinový cukr, přesně stejné složení, chuť a bílou barvu. Jedná se o druh cukru, který je každý den přítomen ve stravě milionů lidí. Jaké suroviny sloužily jako základ pro tento produkt, lze určit pouze ve specializované laboratoři. Pravděpodobnost úspěchu zároveň nebude příliš vysoká. Rafinovaná řepa i rafinovaný třtinový cukr tvoří z 99,9% látka zvaná sacharóza. Jsou prostě identické.
Existuje rozdíl, pokud jde o nerafinovaný produkt. A velmi významný. Výroba třtinového cukru je starodávným vynálezem lidstva. Existovala ještě před naší dobou - v Egyptě, Indii, Číně. O něco později se dozvěděli o třtinovém cukru v Americe, středomořských zemích a nakonec v Rusku. V roce 1719 byl dekretem Petra I. postavena celá továrna na výrobu cukru z cukrové třtiny. Svět se o výrobě řepného cukru dozvěděl v 19. století. Můžeme za to poděkovat německým vědcům F. K. Ahardovi a A. Marggrafovi. V Německu byl v roce 1802 otevřen první rafinérský cukrovar.
Nerafinovaný řepný cukr není nijak zvlášť jedlý. Je třeba poznamenat, že výchozí produkt - surovina, která se získává po vaření rostlinné šťávy, má specifickou chuť a nepříjemný zápach.
Surový třtinový cukr je vysoce ceněn pro svou příjemnou karamelovou chuť a krásný nahnědlý odstín. Hnědé zbarvení třtinového cukru je získáno příměsí melasy - sirupové černé melasy, která obaluje krystaly tohoto produktu. Mimochodem, obsahuje obrovský komplex stopových prvků užitečných pro člověka (hořčík, fosfor, sodík, měď, chrom, železo, draslík a vápník). Složení nečistoty melasy navíc zahrnuje rostlinná vlákna a vitamíny B.
Rozdíly mezi třtinovým a řepným cukrem
Třtinový cukr je jedlý rafinovaný i nerafinovaný. Červená řepa - hlavně rafinovaná. Díky obsahu melasových nečistot v cukru z cukrové třtiny obsahuje mnoho užitečných stopových prvků a vitamin B, které v řepném cukru prakticky chybí. Řepný cukr je méně výživný. Reed má intenzivnější chuť a aroma.
