K přípravě sledě ve vinné omáčce potřebujete suché bílé víno nebo vinný ocet. Marináda se připravuje s přidáním koření a poté se hotová omáčka nalije do misky se sledě a vloží se do chladničky.
Bez tohoto občerstvení není žádná slavnostní událost úplná. Stalo se, že sleď je oblíbený na stolech Rusů a existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Sleď ve vinné omáčce jako první vyráběli obyvatelé Skandinávie a odtud se tato tradice dostala do Ruska. A ačkoli se k tomu jako obvykle používalo bílé víno, dnes najdete recepty na vaření s červeným nápojem. Oba dobře změkčují rybí maso a působí jako vynikající dochucovadla. Jak tedy vařit sledě ve vinné omáčce?
Standardní recept
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat celý nesestříhaný sledě, ze kterého musíte odstranit kůži, odstranit všechny vnitřnosti a ponechat mléko nebo kaviár, pokud existují. Ocas, ploutve a hlava jsou také odstraněny. Aby bylo možné snadno odstranit všechny kosti, musí být jatečně upravená těla rozřezána na polovinu podél hřebene. Pokud je maso velmi slané, lze ho předem namočit do vody nebo mléka, nebo alespoň jen opláchnout pod tekoucí vodou. Dále se doporučuje svinovat připravené filé do rolí, připevnit je špízy a dát do speciální misky.
K přípravě vinné omáčky je třeba nalít 2 šálky suchého bílého vína do hrnce, zapálit a odpařit po dobu 3–5 minut. Poté se do nádoby přidá 25 gramů cukru, 3 lžíce vinného octa (můžete si vzít jakýkoli), 2-3 bobkové listy, trochu hřebíčku a 0,5 lžíce hořčičných semen. Obsah kastrolu neustále míchejte, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Poté se do ní dají 2 cibule nakrájené na kroužky a celá omáčka se na sporáku vaří dalších 5 minut. Po uvaření by se marinádová omáčka měla nechat vychladnout a poté do ní nalijte sledě a vložte ji do ledničku asi den.
Další možnost receptu
K přípravě sledě ve vinné omáčce podle tohoto receptu budete potřebovat vodu. Po nalití 300 ml vody do hrnce je třeba ji položit na sporák a přidat 1 lžíci soli, 4 lžíce cukru, 1 lžíci strouhaného kořene zázvoru, pár tyčinek skořice a hřebíčku, 0,5 lžičky bílého pepře a bobkový list. Protom omáčku na sporáku na čtvrt hodiny, ochlaďte ji a přidejte jednu lžíci octa a jednu lžíci vinného octa. Nalijte marinádu na sledě smíchané s rostlinným olejem a nechte přes noc v chladničce. Ráno si už můžete pochutnat na hotovém občerstvení.
