Slepičí vejce jsou výživné a zdravé jídlo, které by se nemělo konzumovat syrové. Spolu s tím však veterináři důrazně doporučují mytí vajec ještě před tepelným ošetřením. To vyvolává mnoho otázek ze strany spotřebitelů, kteří nevidí smysl při mytí skořápek, které se nepoužívají jako potraviny.
Salmonella
Slepičí vejce představují potenciální riziko pro lidské zdraví, nejen surová. Poté, co se vejce narodí, je jeho počáteční vnitřní čistota narušena vzduchovou bublinou, která se po ochlazení vytvoří uvnitř a přivede do bílé / žloutku různé bakterie. Většina z nich navíc zůstává na povrchu skořápky, což je poměrně častá příčina infekce salmonelózou. Husí a kachní vejce, která mají poréznější strukturu skořápky, jsou zvláště nebezpečná z hlediska přenosu Salmonella.
Mytí kuřecích vajec mýdlem a pod horkou vodou bezprostředně před vařením je povinným preventivním opatřením, které minimalizuje riziko nákazy salmonelózou. Poté musí podstoupit povinné tepelné ošetření ve formě vaření po dobu čtyř až pěti minut nebo smažení na obou stranách. Křepelčí vejce by měla být také omyta - ale pouze pokud leží vedle kuřecích vajec, protože křepelky nemohou tolerovat Salmonella kvůli jejich zvýšené tělesné teplotě.
Skladování slepičích vajec
Riziko nákazy salmonelózou se významně zvyšuje s konzumací domácích kuřecích vajec, protože kuřecí maso na drůbežářských farmách je pravidelně očkováno a je neustále pod přísným veterinárním dohledem. Slepičí vejce by měla být skladována na stěně chladničky, jejíž teplota je od 2 do 4 ° C. Pokud chcete vejce dlouhodobě skladovat, nedoporučuje se je před tím umýt. Pokud vajíčka nelze umístit do chladničky, musíte jejich povrch namazat rostlinným tukem a umístit na tmavé místo. Rostlinný tuk může mírně prodloužit životnost vajec, ale mimo chladničku to alespoň sníží na polovinu.
Při nákupu vajec se nedívejte pozorně na jejich barvu, protože je spojena výhradně s plemenem kuřete, které je položilo. Značení vajec by však měla být věnována větší pozornost, protože to je ona, kdo určuje vlastnosti a trvanlivost vajec. Takže písmeno "D" označuje dietní vejce a písmeno "C" - jídelny. V ideálním případě se nedoporučuje skladovat slepičí vejce déle než dvacet pět dní a po konzumaci by měl mít žloutek sytě žlutou barvu bez šmouh nebo skvrn. Předpokladem pro čerstvost vajec je také nepřítomnost nepříjemného specifického zápachu vodíku.
