Vynikající chutné jídlo pro společnou výrobu - želé. Francouzští kuchaři zpracovali prvotřídně ruské jídlo - želé, což vyústilo v nové mistrovské dílo kulinářského umění - aspik.
Je to nutné
-
- hovězí jazyk - 300 gramů;
- voda - 0,5 litru;
- želatina - 30 gramů;
- sůl podle chuti;
- cibule - 1-2 hlavy;
- bobkový list - 1-2 listy;
- kořen petrželky - podle chuti;
- pepře podle chuti.
- Pro dekoraci:
- mrkev - 1-2 kusy;
- petržel
- kopr - 1-2 větve;
- bulharský pepř - 1 kus;
- vařené vejce - 1 kus;
- citron - 1 kus.
Instrukce
Krok 1
Pro přípravu náplně je nutné vývar z hovězího jazyka vařit. Hovězí jazyk je třeba vyčistit: odřízněte přebytečný tuk, hyoidní kost, krk. Důkladně opláchněte jazyk a podlejte studenou vodou. Namočení jazyka trvá 1-2 hodiny.
Krok 2
Po 2 hodinách vodu vypusťte. Naplňte si jazyk čistou studenou vodou, abyste jej skryli o 1 centimetr. Hořte a rychle přivedete k varu. Během vaření odstraňte pěnu z vývaru. Když jazyk vře, posolíme. Snižte teplotu a jazyk vařte 2-3 hodiny. Ujistěte se, že vývar příliš nevaří.
Krok 3
Zatímco se vývar vaří, nalijte želatinu s 1 sklenicí studené vody a nechte ji vařit 40-60 minut.
Krok 4
30 minut před vařením dejte do vývaru dobře umytou neloupanou celou mrkev, oloupanou cibuli, petržel, kořen, bobkový list a pepř.
Krok 5
Opečenou mrkev vyjměte z vývaru, oloupejte.
Krok 6
Vyjměte jazyk z vývaru a vložte jej do studené vody. Aniž byste čekali, až jazyk vychladne, odstraňte z něj kůži a nakrájejte na tenké plátky o velikosti 5-7 milimetrů.
Krok 7
Vývar důkladně přeceďte, nejprve přes jemné síto a poté přes plátno.
Krok 8
Do nabobtnalé želatiny přidejte 2 až 3 šálky vývaru, nádobu s výslednou želé přidejte do ohně. Neustále míchejte a nechte želatinu úplně rozpustit. Vývar by neměl vařit! Hotový vývar odložte stranou, aby mírně vychladl.
Krok 9
Vyberte formu pro aspik. Nalijte vychlazený vývar do formy o 5-10 milimetrů. Formu vložte na chladné místo a nechejte želé ztuhnout.
Krok 10
Zatímco první vrstva želé ztvrdne, nakrájejte obrazně vařenou mrkev, papriku, vařené vejce a citron. Jako dekorace je vhodný zelený hrášek, konzervovaná kukuřice, olivy a bobule.
Krok 11
Položte jazyk a zeleninu na zmrazené želé, ozdobte bylinkami, opatrně, abyste nezkazili kresbu, nalijte zbytek vývaru.
Krok 12
Formu nechte na chladném místě po dobu 6-8 hodin.
Krok 13
Plnivo lze ponechat ve formě nebo z formy. Otočte želé vzhůru nohama na misce a misku na 3-5 sekund zakryjte ručníkem namočeným v horké vodě. Aspik zůstane na talíři.
Krok 14
Podávejte hotový aspik s hořčicovou nebo křenovou omáčkou.
