Aspik z jazyka je právě to jídlo, o kterém se dá říci: „Polkneš jazyk.“Doslova i obrazně. Jedná se o skutečnou výzdobu slavnostního stolu. Nejdůležitější věcí při přípravě tohoto jídla je správné vaření jazyka.
Je to nutné
-
- Hovězí jazyk
- Cibule - 1 kus
- Mrkev - 1 ks
- Petržel a (nebo) celer - 1 ks
- Sůl podle chuti
- Černý pepř,
- Koriandrový hrášek,
- Zrzavý
- Kmín
- Bobkový list
- Česnek
- Želatina.
- Pro dekoraci:
- Zelený hrášek
- vařená mrkev
- nakládaná okurka
- vařené vejce.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte si jazyk studenou vodou a vložte do hrnce. Vezměte si pánev tak, aby v ní pevně ležela a dotýkala se stěn.
Krok 2
Z konvice si na jazyk nalijte vroucí vodu. Na povrchu drobů se protein okamžitě uchopí a jazyk bude šťavnatý. Hořte. Jakmile voda začne vřít, vypusťte ji a znovu ji naplňte vroucí vodou z konvice.
Krok 3
Nyní snižte oheň na minimum. Cibuli, mrkev, celer a petržel vložte do hrnce. Zavřete víko a vařte dvě hodiny.
Krok 4
Po dvou hodinách vložte všechno koření do hrnce a dochuťte solí podle chuti. Vývar by měl být dobře solený. Vařte na velmi mírném ohni další hodinu.
Krok 5
Použijte velkou vidličku, abyste si napíchli jazyk. Vidlice se snadno zasekne do hotového jazyka. Nevypínejte oheň pod pánví. Ochlaďte jazyk pod tekoucí vodou po dobu dvou minut. Odstraňte kůži z jazyka a poté ji vložte zpět do hrnce. Přidejte teplo a jazyk přivedete k vysokému varu. Vypněte a nechejte jazyk v bujónu 10 až 15 minut.
Krok 6
Nyní připravte formy, ve kterých budete vařit aspik. Na dno položte krásně nakrájené nakládané okurky a vařenou mrkev, přidejte vařená vejce a zelený hrášek. Můžete přidat petržel nebo kopr. V této fázi popusťte uzdu své fantazii.
Krok 7
Připravte želatinu podle pokynů v balení. Naplňte vývar, ve kterém se jazyk vařil, přes tenkou látku. Nalijte asi sklenici vývaru a zřeďte ji teplou převařenou vodou, dokud vám nebude chutnat. Nezředěný vývar je velmi slaný a kořeněný, takže není vhodný k výrobě aspiku. Napuštěnou želatinu rozpusťte ve zředěném vývaru a zahřejte na střední teplotu, ne vařením.
Krok 8
Řez jazyk na zrno. Položte jazyk do připravených forem a dávejte pozor, abyste nevytáhli roztažené ozdoby. Během této doby se rosolovitý vývar mírně ochladí a lze jej nalít. Nevylévejte vývar náhle do forem. Lepší je použít servírovací lžíci nebo lžíci.
Krok 9
Vložte želatínové formy do chladničky na dvě až tři hodiny. Když je mísa hotová, otočte ji na rovnou desku a nahoře ji zakryjte horkým vlhkým ručníkem. Po několika sekundách formulář vyjměte. Želatínovaný jazyk je připraven.
