Aspik se připravuje z masa nebo ryb. Toto jídlo je lehké a může být velmi pěkně zdobené. Na rozdíl od rosolovaného masa se aspik vaří velmi rychle, pro jeho přípravu potřebujeme kromě hlavního produktu želatinu. Klasickým pokrmem ruské kuchyně je rosolovitý jazyk. Jedná se o velmi chutný předkrm, který není hanbou sloužit na žádném slavnostním stole, ale výroba takového želé je velmi jednoduchá.
Je to nutné
-
- Hovězí jazyk 1 kus nebo vepřový jazyk 5-6 kusů,
- Mrkev - 1 kus,
- Cibule - 1 kus,
- Želatina 15 gramů,
- Vavřínový list
- Sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Nalijte 1 litr vody do hrnce a zapalte ho. Namočte želatinu do 50 gramů studené převařené vody. Umyjte jazyk, pokud je to hovězí maso, lze ho snížit na polovinu. Když voda vře, hodte do ní oloupanou cibuli a mrkev, osolte a položte jazyk. Opatrně a důkladně odstraňte výslednou pěnu, až voda vře, zapněte oheň a nechejte jazyk vařit hodinu a půl.
Krok 2
Po hodině a půl vyjměte jazyk z vývaru, krátce jej ponořte do studené převařené vody a poté z něj odstraňte kůži. Odstraňte tuk na spodní části jazyka a odstraňte veškerou zbývající kůži, kterou nelze odstranit. Vyjměte vývar z tepla, odložte stranou, aby se na krátkou dobu usadil.
Krok 3
Nakrájejte jazyk na plátky o šířce 2-3 mm, vložte jej do připravených forem nebo na talíře. Můžete jej ozdobit bylinkami, plátky obrazně nasekané vařené mrkve z vývaru, zeleným hráškem.
Krok 4
Nalijte 3 šálky vývaru z kastrolu, dávejte pozor, aby se sediment nerozmíchal, nebo vývar přeceďte přes jemné sítko. Odlitou část vývaru vložte do ohně, nalijte vymačkanou želatinu namočenou ve vodě a zahřejte bez varu. Vývar znovu přeceďte přes síto, mírně ho ochlaďte a nalijte jazyk roztažený po talířích.
Krok 5
Když se vývar a jazyk ochladí, přikryjeme destičky potravinářskou fólií a necháme je vychladnout. Obvykle k tomu stačí držet aspik v chladu hodinu a půl nebo dvě.
