Po mnoho let bylo želé maso nebo ryba tradičním studeným předkrmem každého slavnostního stolu. Toto jídlo je zdobeno různými způsoby: zeleninové růže, zelený hrášek, plátky limetky nebo vařená vejce, větvičky bylin. V této podobě bude rosolovité maso vypadat vážněji a chutněji. Naučme se to vařit.
Je to nutné
- rostlinný olej;
- telecí nebo hovězí maso - 550 g;
- vařené vejce - 3 ks;
- kořeny petrželky a celeru - každý 50 g;
- sůl a petržel;
- cibule - 2 ks;
- hovězí kosti - 1 kg;
- želatina - 50 g;
- mrkev - 1 ks;
- karafiát - 2 pupeny;
- bobkový list - 3 ks;
- nový hrášek - 8 ks.
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso nakrájejte na velké kousky a dochuťte solí. Smažte to na pekáči s polovinou kořenů na jakémkoli tuku nebo oleji.
Krok 2
Vložte pánev s masem do předehřáté trouby a poté zalijte olejem, který byl použit ke smažení. Přineste hovězí maso, dokud nebude jemné.
Krok 3
V hrnci vařte vývar z mrkve, kostí, celé cibule a zbytku celeru a petrželky. Aby byl vývar čistý, nezavírejte víko pevně.
Krok 4
Namočte želatinu do studené převařené vody a nechte ji nabobtnat. Ochlaďte vařený vývar a nalijte do něj nabobtnanou želatinu. Zamíchejte a přidejte bobkové listy, hřebíček, pupínky, pepř. Ochutíme solí a znovu přivedeme k varu.
Krok 5
Vývar ochlaďte a přeceďte přes jemné sítko. Opečené hovězí maso vyjměte z trouby a nakrájejte na tenké plátky. Maso rozdělte na porcované misky nebo vložte do jedné velké misky.
Krok 6
Umístěte kolem klín vařeného vejce, petrželky a plátky z vařené mrkve. Poté nalijte želé a na chvíli odstraňte aspik z masa v chladničce. Dokud se aspik neroztaví a není pevný, podávejte jej jako jeden z prvních kurzů.
