Transparentní aspik není jen dekorace stolu sama o sobě, ale také základ pro slavnostní vzhled mnoha dalších jídel. Krásná játrová paštika pokrytá tenkou vrstvou želé. Z obyčejného salátu, pokud ho zalijete želé vývarem, získáte úžasné a elegantní jídlo.
Je to nutné
-
- Maso
- kuře
- zeleninový nebo rybí vývar
- Želatina
- Bílky
Instrukce
Krok 1
Ochlaďte 4 šálky vývaru a odstraňte z povrchu mastnotu. Vývar precedíme přes plátno.
Krok 2
Směs? šálky vývaru se 2 lžícemi želatiny. Přečtěte si předem recept napsaný na želatinovém obalu, abyste se ujistili, že vyžaduje přesně tyto poměry. Počkejte 15 minut. Během této doby zahřejte zbytek vývaru a rozšlehejte bílky.
Krok 3
Namočenou želatinu smíchejte s horkým vývarem, přidejte rozšlehaný bílek a směs důkladně rozšlehejte. Vývar dejte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Když se na vývaru vytvoří silná pěna, odstraňte ji z tepla.
Krok 4
K odstranění pěny použijte štěrbinovou lžíci. Poté vývar přeceďte přes síto a do síta vložte vlhkou tenkou látku a vývar znovu přeceďte.
Krok 5
Chcete-li získat krásný aspik, nelijte veškerý vývar najednou na maso, ryby nebo zeleninu. Nalijte asi 1/8 rosolovitého vývaru do připravené rosolovité nádoby a ochlaďte ji, dokud téměř úplně neztuhne. Rozložte kousky jídla na želé a přidejte tolik vývaru, kolik potřebujete, aby byla nádoba plná asi ze 2/3. Vložte aspik do chladničky. Počkejte, až se zgelovatí, a přidejte zbytek vývaru. Vraťte aspik do chladničky. Podávejte chlazené.
Krok 6
Pokud chcete paštiku potřít tenkou vrstvou želé, připravte si na ni ozdobnou formu a z vnitřní strany ji natřete tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nalijte rosolovitý vývar na dno a nechte vychladnout, dokud neztuhne. Studenou paštiku položte na tenkou vrstvu aspiku, aby byly po okrajích rovnoměrné prohlubně několika milimetrů. Nalijte vývar do těchto otvorů a vložte formu zpět do chladničky. Když je náplň úplně zmrzlá, vyjměte paštiku z chladničky a formu na několik sekund vložte do teplé vody. Připravte pěkné jídlo, položte jej na formu a celou strukturu otočte. Dostanete paštiku v tenkém filmu z průhledného aspiku.
