Echpochmak je tatarské národní jídlo. Jedná se o malé úžasně chutné koláče vyrobené z kynutého těsta. Mleté maso s přídavkem cibule a brambor se používá jako náplň.
Výrobky potřebné k vaření
K přípravě těsta budete potřebovat následující přísady: 3 šálky pšeničné mouky, 200 g másla, 1 kuřecí vejce, 1 lžíci cukru, 0,5 lžičky soli, 2 lžičky suchého pekařského droždí.
Na náplň: 500 g masa, 500 g brambor, 2 velké cibule, černý pepř a sůl podle chuti.
Recept na echpochmak umožňuje použití jakéhokoli masa: hovězího, vepřového, kuřecího masa. Mleté maso můžete vařit například kombinací hovězího a kuřecího masa.
Vaření echpochmak
Echpochmak se liší od obvyklých koláčů v tom, že všechny přísady pro mleté maso se neposouvají v mlýnku na maso, ale jemně se krájí nožem. Nakrájené maso, jemně nakrájenou cibuli a nakrájené brambory nakrájené na kostičky se smíchají v hluboké misce. Mleté maso podle chuti osolte a opepřete. Připravená náplň se vloží do chladničky.
Prosévaná mouka se nalije do hluboké nádoby. Předmražené máslo nakrájejte na malé kousky a mlejte moukou, dokud se nevytvoří drobky. Samostatně rozšleháme slepičí vejce s cukrem a solí, přidáme pekařské droždí. Když se droždí rozpustí, objem výsledné směsi se upraví na 250 ml přidáním vody.
Směs se nalije do strouhanky mouky a hněte se elastickým těstem, které se nelepí na ruce. Hotové těsto je zabaleno do fólie a vloženo do mrazničky na půl hodiny. Po uplynutí doby se těsto rozreže na přibližně 30-36 přibližně stejných dílů. Každý kus rolujte válečkem, dokud nezískáte dostatečně tenký kruh.
Umístěte náplň do středu každého hrnečku. Okraje těsta jsou pevně sevřeny a tvoří trojúhelníkový echpochmak. Okraje těsta jsou tradičně sevřeny ve formě „šňůrky“.
Plech na pečení je namazán rostlinným olejem a obrobky jsou na něj přeneseny. Aby se těsto zvedlo, měli byste plech na pečení s koláči přikrytý ručníkem nechat na teplém místě po dobu 20-30 minut.
Trouba se zahřeje na 200 ° C. Položte plech na střední úroveň. Echpochmaki by mělo být pečeno po dobu 20-30 minut. Asi 5 minut před koncem vaření vyjměte plech z trouby a koláče namažte rozšlehaným kuřecím vejcem. To vám umožní získat velmi krásné, rudé pečivo.
Hotové echpochmaky jsou vyjmuty z trouby a přeneseny do misky. Nyní musíte pečivo zakrýt ubrouskem po dobu 15 minut. Tentokrát stačí k vaření aromatického čaje.
