Echpochmak je tatarské národní jídlo. Jedná se o malé úžasně chutné koláče vyrobené z kynutého těsta. Mleté maso s přídavkem cibule a brambor se používá jako náplň.
Výrobky potřebné k vaření
K přípravě těsta budete potřebovat následující přísady: 3 šálky pšeničné mouky, 200 g másla, 1 kuřecí vejce, 1 lžíci cukru, 0,5 lžičky soli, 2 lžičky suchého pekařského droždí.
Na náplň: 500 g masa, 500 g brambor, 2 velké cibule, černý pepř a sůl podle chuti.
Recept na echpochmak umožňuje použití jakéhokoli masa: hovězího, vepřového, kuřecího masa. Mleté maso můžete vařit například kombinací hovězího a kuřecího masa.
Vaření echpochmak
Echpochmak se liší od obvyklých koláčů v tom, že všechny přísady pro mleté maso se neposouvají v mlýnku na maso, ale jemně se krájí nožem. Nakrájené maso, jemně nakrájenou cibuli a nakrájené brambory nakrájené na kostičky se smíchají v hluboké misce. Mleté maso podle chuti osolte a opepřete. Připravená náplň se vloží do chladničky.
Prosévaná mouka se nalije do hluboké nádoby. Předmražené máslo nakrájejte na malé kousky a mlejte moukou, dokud se nevytvoří drobky. Samostatně rozšleháme slepičí vejce s cukrem a solí, přidáme pekařské droždí. Když se droždí rozpustí, objem výsledné směsi se upraví na 250 ml přidáním vody.
Směs se nalije do strouhanky mouky a hněte se elastickým těstem, které se nelepí na ruce. Hotové těsto je zabaleno do fólie a vloženo do mrazničky na půl hodiny. Po uplynutí doby se těsto rozreže na přibližně 30–36 přibližně stejných dílů. Každý kus rolujte válečkem, dokud nezískáte dostatečně tenký kruh.
Umístěte náplň do středu každého hrnečku. Okraje těsta jsou pevně sevřeny a tvoří trojúhelníkový echpochmak. Okraje těsta jsou tradičně sevřeny ve formě „šňůrky“.
Plech na pečení je namazán rostlinným olejem a obrobky jsou na něj přeneseny. Aby se těsto zvedlo, měli byste plech na pečení s koláči přikrytý ručníkem nechat na teplém místě po dobu 20-30 minut.
Trouba se zahřeje na 200 ° C. Položte plech na střední úroveň. Echpochmaki by mělo být pečeno po dobu 20-30 minut. Asi 5 minut před koncem vaření vyjměte plech z trouby a koláče namažte rozšlehaným kuřecím vejcem. To vám umožní získat velmi krásné, rudé pečivo.
Hotové echpochmaky jsou vyjmuty z trouby a přeneseny do misky. Nyní musíte pečivo zakrýt ubrouskem po dobu 15 minut. Tentokrát stačí k vaření aromatického čaje.
