Echpochmak je národní pokrm tatarské kuchyně. Jsou to úžasně chutné koláče a trojúhelníky s masem, které zalévají do úst, často z droždí, méně často z nekvašeného těsta. Tvar koláčů je určen samotným názvem pokrmu, protože v překladu z tatarského jazyka znamená slovo „echpochmak“„trojúhelník“.
Je to nutné
- - 1 vejce (na mazání koláčů);
- - 50 g másla;
- - 1 sklenici masového vývaru;
- - 1 lžíce rostlinného oleje;
- pro zkoušku:
- - 4 sklenice mouky;
- - 1 sklenici vody;
- - 10 g suchých droždí;
- - 1 kuřecí vejce;
- - 1 čajová lžička soli (bez sklíčka);
- - 1 lžíce cukru;
- K plnění:
- - 800 g hovězího masa;
- - 4 brambory;
- - 2 ks cibule;
- - sůl (podle chuti);
- - černý mletý pepř (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
V misce rozšlehejte jedno vejce s cukrem, zalijte teplou vodou, přidejte sůl, droždí, mouku a vše důkladně promíchejte. Umístěte misku na teplé místo asi na hodinu a půl.
Krok 2
Zatímco těsto kyne, připravte náplň do echpochmaku. Vezměte hovězí svíčkovou nakrájenou na malé kostky 0,5 cm, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Brambory umyjte a oloupejte. Oloupané brambory nakrájejte na malé kostky. Vložte do hrnce a důkladně promíchejte všechny součásti náplně: maso, brambory, cibuli, sůl, pepř.
Krok 3
Z těsta vyválejte 10 cm kruhy, položte připravenou náplň a okraje sevřete tak, aby vznikly trojúhelníky. Nahoře uprostřed trojúhelníku ponechejte malý otvor o průměru asi 1 cm.
Krok 4
Přeneste tatarské koláče echpochmak na plech vymastený rostlinným olejem a vložte na půl hodiny do trouby předehřáté na dvě stě stupňů.
Krok 5
Po 30 minutách vyjměte koláče z trouby. Nalijte 1-2 lžíce masového vývaru do otvorů koláče, potřete vajíčkem a znovu vložte do trouby na 20 minut. Hotové trojúhelníkové koláče vyjměte z trouby, potřete rozpuštěným máslem.
Krok 6
Podávejte voňavé, lahodné tatarské koláče echpochmak horké.
