Palačinky jsou tradiční ruské jídlo. Podáváme s různými náplněmi. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní způsob vaření palačinek, ale sotva se někdo zaváže tvrdit, že nejlepší palačinky se získávají v litinových pánvích a je nejvhodnější vařit ve dvou najednou.
Je to nutné
- - voda (nebo voda s mlékem) - 1 litr;
- - vejce - 3-4 ks.;
- - mouka - 2 sklenice;
- - sůl - 1 čajová lžička bez vrchu;
- - cukr - 1-3 lžíce;
- - olej - 2-3 lžíce;
- - soda - o hrachu;
- - prášek do pečiva (podle receptu na obalu).
Instrukce
Krok 1
K výrobě palačinek se používají dva druhy těsta: droždí a soda nebo prášek do pečiva. Druhá možnost se používá častěji. K přípravě takového těsta rozšleháme mixérem máslo, vejce, sůl, cukr. Do výsledné směsi přidejte prášek do pečiva, vodu a mouku. Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte hladkou konzistenci bez hrudek. Těsto odložíme stranou a necháme asi 40 minut odpočívat. Hotové těsto by mělo vypadat jako kefír.
Krok 2
Vezměte dvě litinové pánve, vložte je do ohně, zahřejte je, namažte je olejem. Zvedněte pánev za rukojeť. Držte ji nakloněnou a nalijte těsto přes okraj dna. Na první palačinku bude stačit půl naběračky. Při naklánění pánve rozložte těsto rovnoměrně na povrch. Umístěte pánev na sporák. Totéž proveďte pro druhou pánev.
Krok 3
Když je palačinka opečená (bude to vidět na okrajích), otočte ji špachtlí na druhou stranu a pokračujte ve smažení. Hotovou palačinku přeneste na talíř. Před každou další palačinkou vymažte pánev olejem. Na obou pánvích střídavě smažte palačinky, dokud není těsto hotové.
Krok 4
Aby se zvýšila lepivost mouky, přidejte do těsta na palačinky horkou vodu. Nechejte prosátou mouku chvíli stát a nepoužívejte ji hned, pak se palačinky ukážou jako krajkové. Přidejte sůl a cukr přesně podle pokynů v receptu. Pokud je těsto droždí, kvůli přebytku soli bude špatně kvasit a palačinky budou bledé. Přebytek cukru způsobí, že těsto bude tvrdé.
Krok 5
Aby se zabránilo tvorbě hrudek, zřeďte mouku ve slané vodě. Stejnou pánev použijte i na palačinky. Před prvním vařením jej posypte hrubou solí, poté jej otřete papírovým ručníkem nebo ručníkem. Poté můžete pánvi bezpečně namazat olejem a nalít těsto.
Krok 6
Pokud je vhodnější vařit ve dvou pánvích, udržujte třetí na mírném ohni. Vložte do něj hotové palačinky a namažte je zahřátým máslem. Během vaření občas palačinky obracejte. V takovém případě, až bude připravena poslední palačinka, první ještě nebude mít čas se ochladit.
Krok 7
Pokud jsou palačinky stále studené, ohřejte je. Za tímto účelem zakryjte hromadu palačinek fólií, vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů a nechte na horní úrovni po dobu 10-15 minut.
Krok 8
Tato metoda vám umožňuje dát včerejší palačinky svěžest: posypte každou palačinku zevnitř cukrem, čtyřikrát ji rozvalte, dejte na plech, mírně namazaný máslem. Necháme v troubě 4-5 minut. Výsledné karamelové palačinky jsou někdy ještě chutnější než čerstvě upečené.
