Palačinky jsou oblíbeným ruským národním jídlem; můžete je snížit kalorií, pokud v receptu použijete minimální množství oleje a smažete ho vůbec. Takové palačinky jsou lehčí, hustší, ale přesto neztrácejí chuť.
Dokážete smažit bez oleje?
Moderní pánve vám umožňují vařit jídlo bez použití tuků na vaření. Nádobí s nepřilnavým teflonovým nebo keramickým povrchem neumožňuje hořet jídlo, rychle se ohřívá a chladí, snadno se čistí a při správném použití vydrží mnoho let.
Nechoďte na nejlevnější nepřilnavé pánve. Zpravidla se zhoršují velmi rychle.
Nejjednodušší recept na palačinky bez másla
K výrobě 6 palačinek budete potřebovat:
- 1 kuřecí vejce;
- 150 gramů mléka (můžete si vzít kyselé mléko);
- 0,5 lžičky cukru;
- 0,5 lžičky soli;
- 100 gramů vroucí vody;
- 2-3 lžíce slunečnicového oleje (na hnětení těsta);
- mouka (podle konzistence).
Vejce rozšleháme v hluboké misce. Přidejte cukr a sůl a dobře promíchejte. Poté do směsi postupně přidejte mléko a vroucí vodu, míchejte metličkou do hladka. Pokud si přejete, nemůžete míchat vodu a mléko, ale okamžitě si vezměte 250 gramů mléka. Vroucí voda však těsto upeče, takže palačinky jsou díky tomu krajkové.
Po přidání tekutin do těsta přidejte mouku. Je těžké okamžitě určit, kolik je potřeba: přesné množství mouky závisí na velikosti vejce, které sloužilo jako základ pro těsto. Nejprve přidejte 3 zaoblené lžíce, důkladně promíchejte. Podívejte se, jak výsledné těsto odkapává z lžíce. Pokud je jeho konzistence podobná velmi tekuté zakysané smetaně, není potřeba více mouky. Pokud se ukáže, že je vodnatý, přidejte další.
Dále do těsta nalijte 2-3 lžíce slunečnicového oleje a vše míchejte 3 minuty. V zásadě nemusíte do těsta přidávat vůbec máslo, i tak bude dobré smažit na teflonové pánvi. Už však nebudete dostávat palačinky, ale tortilly.
Pamatujte, že těsto na palačinky nelze skladovat. Smažte ihned po uvaření.
Vložte čistou suchou pánev na oheň. Teplota smažení se může lišit v závislosti na pánvi. Pánev se silným dnem je tedy dobře kalcinovaná a umožňuje vám smažit palačinky na nadprůměrném ohni. Vaří se však velmi rychle. Naproti tomu levnější tenké pánve se pomalu zahřívají, takže když je vysoká teplota, palačinka hoří na vnější straně a nepeče se uvnitř. To je důvod, proč tenké pánve umožňují palačinky péct pomalu a na mírném ohni.
Do pánve nemusíte nalít olej. Když je dostatečně teplo, naberte trochu méně než 1 naběračku těsta a pomalu nakloňte pánev pod různými úhly a nalijte ji na dno pánve. Správná palačinka zcela zakrývá dno pánve. Po 30-60 sekundách, kdy okraje palačinky zhnědnou, ji jemně otočte na druhou stranu. Palačinka se obvykle na druhé straně smaží rychleji. Při smažení palačinek je velmi důležité používat plastové nebo dřevěné špachtle, protože kov může poškrábat nepřilnavou vrstvu pánve.
