Palačinky jsou již dlouho tradičním ruským pokrmem, který symbolizuje slunce, masopust a rodinu scházející se kolem stolu. Správně smažené palačinky jsou perforované, krásné, chutné a se zlatohnědou krustou. Mohou být načechrané nebo tenké a křupavé.
Důležitá pravidla
Abyste správně smažili palačinky, musíte znát několik důležitých pravidel pro jejich přípravu. Základními ingrediencemi pro výrobu palačinek jsou mouka, sůl, voda, vejce a trochu oleje. Těsto na palačinky musí mít tekutou konzistenci, která připomíná dobrý hustý kefír. K výrobě palačinkového těsta je nejvhodnější pšeničná mouka, ale lze ji snadno nahradit obyčejnou, pohankovou, žitnou nebo ovesnou moukou.
V případě, že je těsto na palačinky smícháno s droždím, můžete přeskočit přidávání vajec - nebo se omezit na jedno vejce.
Aby byly palačinky smažené tak, jak mají, je vhodné při jejich přípravě použít litinovou pánev s rukojetí. V tomto případě by tato pánev měla sloužit pouze k smažení palačinek. Pokud to není možné, musí se před přípravou palačinek dobře zapálit. Promažte jej olejem pomocí speciálního kartáče na holení, který odstraní přebytečný olej a sníží mastnost palačinek.
Recept na správnou přípravu palačinek
Vezměte 1 litr vody (s mlékem nebo bez mléka), 3-4 vejce, 2 šálky prosívané mouky, 1 čajovou lžičku soli, 1-3 lžíce cukru, 2-3 lžíce másla, trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva. Vejce, máslo, cukr, sůl a prášek do pečiva rozšleháme mixérem, přidáme k nim mouku a vodu, mixérem je opět vyšleháme do hladka. Těsto necháme 40 minut odstát, dokud mouka bobtná.
Pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, musíte do něj přidat mouku, pokud je příliš husté, nalijte malé množství vody.
Hotové těsto promíchejte a počkejte, až se objem několikrát zvětší. Když se na jeho povrchu začnou objevovat malé krátery, zahřejte pánev na vysokou teplotu a potřete ji olejem. Poté rukojeť pánev zabalte do chňapky nebo ručníku, abyste si nespálili prsty, mírně ji nakloňte a na okraj dna nalijte polovinu formy na těsto na palačinky. Nakloňte pánev znovu dozadu a rovnoměrně rozložte těsto po jeho povrchu.
Když je palačinka hnědá, otočte ji špachtlí a smažte do měkka. Hotovou palačinku přeneste na talíř a před další palačinkou vymažte pánev olejem. Takto předpečte celé těsto. Podávejte správně připravené palačinky se zakysanou smetanou, máslem, medem, kondenzovaným mlékem, džemem nebo kaviárem.
