Kuchaři s malými praktickými zkušenostmi se často potýkají s jedním problémem - nevědí, jak správně krájet ptáka. Není tu však nic obtížného. Jediným tajemstvím je, v jaké sekvenci jatečně upraveného těla rozřezat.
Je to nutné
-
- nůž (vždy ostrý);
- prkénko na krájení;
- zástěra.
Instrukce
Krok 1
Kupte si nůž s ostrým koncem. Musí být vysoce kvalitní a dokonale nabroušené. Takto můžete kuře nakrájet snadno a bez ztráty času. Pokud jatečně upravená těla drůbeže porážíte poprvé, ujistěte se, že jsou vaše činy v každém případě čisté a jasné. Ujistěte se, že jsou všechny kousky ptáka rovnoměrné a vypadají příjemně. Samozřejmě, pokud pracujete se surovou drůbeží, malým nepravidelnostem se nelze vyhnout. Ale na druhou stranu, v další fázi, po uvaření, budou všechny nedostatky již neviditelné.
Krok 2
Pokud je kuře čerstvé z mrazničky, nezapomeňte jej rozmrazit. Bude dobré, pokud nepoužíváte mikrovlnnou troubu současně, v tomto případě bude chuť lépe zachována. Nechte kuře na stole, bude se rozmrazovat při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 hodin.
Krok 3
Nejprve prořízněte prsa ptákem. Na prkénko položte kostru svisle. Ve výsledném řezu napíchněte nůž a opatrně rozdělte kuře na dno podél páteře.
Krok 4
Položte kuře tak, aby kůže byla dole a otevřete jej na polovinu, jako v knize. Přední kost vyřízněte velmi opatrně a opatrně.
Krok 5
Oddělte nohy od těla. Za tímto účelem otočte polovinu jatečně upraveného těla a nohu vytáhněte co nejdále. Odřízněte to v kostní části těla bez kostí.
Krok 6
Pokud potřebujete pouze rozdělit kuře na šest porcí, nakrájejte ho ve středním pruhu. Na polovinu, podél chrupavky. Pokud potřebujete rozdělit jatečně upravené tělo na osm částí, prsa rozřízněte na polovinu.
